泰式紅咖哩烤蝦 (食譜影片) | Grilled Red Curry Shrimp

泰式紅咖哩烤蝦 

泰式咖哩主要分為紅、綠、黃三種,在泰國,家家戶戶都會自製咖哩醬,做法是先將香料烤過,研磨、搗碎成咖哩膏,再加入沙拉油翻炒,炒乾至濃縮泥狀是咖哩醬。紅咖哩主要香料有檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥頭、洋蔥、大蒜、去籽紅辣椒等,新鮮及乾燥的紅辣椒讓咖哩醬呈現艷麗的紅色,帶點香辣滋味,帶著淡淡椰香,適合烹煮牛肉或海鮮。
今天我們用泰式紅咖哩醬加上魚露、檸檬汁做成一個泰味十足的醃醬,將白晶蝦浸泡入味之後用鑄鐵燒烤盤來炙烤,咖裡味道濃郁帶有些許辣味,鮮美滋味真是令人驚艷,好吃極了。

材料

  • 白晶蝦                16隻
  • 泰式紅咖哩醬     3大匙
  • 魚露                    3大匙 
  • 檸檬汁                30CC  
  • 鹽                        1/4小匙
  • 融化奶油             3大匙
  • 香菜                    適量
  • 紅辣椒                 適量

做法

  1. 把白晶蝦退冰洗淨瀝乾,剪去尖刺、長鬚備用。奶油加熱熔化備用。
  2. 取一個大碗,將紅咖哩醬、魚露、檸檬汁、鹽、奶油拌勻,將白晶蝦放入攪拌至均勻裹上咖哩醬汁,放入冰箱,醃30分鐘。
  3. 取一鑄鐵燒烤盤,中火加熱至中等高溫,將白晶蝦放上烤盤,每面烤2-3分鐘之後翻面,直到完全烤熟,蝦殼稍焦。將烤熟的白晶蝦放入盤中,灑上香菜(喜歡吃辣的朋友可以灑上紅辣椒片)即可享用。

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