清燉羊肉湯(食譜影片) | Chinese Stewed Lamb Soup

秋冬養身聖品:清燉羊肉湯

冬天,凛凛寒風中喝上一碗熱呼呼的清燉羊肉湯,簡直不能更幸福了!在外面喝到的羊肉湯總是擔心羊羶味太重,或是料很少,總是喝得不過癮。在家自己燉羊肉湯,又嫩又鲜又好吃,湯料十足,做法簡單易學,趕緊試試吧!

羊肉富含鐵質、蛋白質、脂肪、醣類、維生素A及B、肉酸素胺基酸。故中醫認為羊肉味甘性溫,《本草綱目》記載其功效:「補中益氣,主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷。」可改善手腳冰冷者、產後體虛、脾胃虛弱及陽痿等症,是非常健康的溫補食材,可以補身又不會太燥熱。 用白蘿蔔跟羊肉一起清燉,簡單的食材卻是絕對鮮美,一碗熱乎乎的暖身羊肉湯就完成了,盡情享用吧! 

材料

  • 羊肉/羊排      600g
  • 白蘿蔔            800g
  • 薑                    40g
  • 米酒                200ml
  • 水                    2000ml
  • 桂皮                1支
  • 荳蔻                3個
  • 八角                2個
  • 花椒                1大匙
  • 鹽                    適量
  • 香菜                適量
  • 葱                    適量

作法

  1. 羊肉塊泡在冷水中兩小時,每半個小時換一次水(去除血水及腥羶味),洗淨瀝乾備用。
  2. 白蘿蔔切塊狀,薑切片,蔥切蔥花、香菜切末備用。
  3. 將荳蔻、八角、花椒、桂皮裝進滷包袋中備用。
  4. 取一鍋冷水加薑片與羊肉塊一起煮滾(即熄火),汆燙後將羊肉塊與薑片取出。
  5. 取一鑄鐵鍋,放入白蘿蔔塊、汆燙過的羊肉塊、米酒、薑片(汆燙時用的即可)、香料包以及水(約2000ml),用中火煮開後撇去浮沫燉煮10分鐘後,轉小火蓋鍋蓋燉煮90分鐘(至羊肉酥軟脫骨),最後灑鹽調味,加蔥花、香菜末即可享用。

 


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