烏魚米粉(食譜影片) | Mullet Rice Noodle Soup

「冬節吃烏正當時」-烏魚米粉

又到了烏魚肥美的季節,趕緊來煮烏魚米粉! 當令的烏魚很便宜,冷冷冬日裡煮上一鍋熱呼呼的烏魚米粉湯,所有的寒氣全消散了。
一向有「魚中珍品」之稱的烏魚,蛋白質含量高、品質佳,有益身體組織修補,還可提高免疫力,補充體力與營養。烏魚先洗淨切塊,煎到兩面金黃,接著爆香薑片和蒜白後加水煮湯,以鹽、胡椒調味,再放入事先以冷水泡軟的米粉和其他魚塊稍煮片刻,起鍋前撒入蒜綠,即可趁熱上桌。

材料

  • 烏魚           半條
  • 五花肉片   100g
  • 米粉           200g
  • 蒜苗           2支
  • 薑              15g
  • 蒜頭          10g
  • 醬油          2大匙
  • 米酒         1大匙
  • 葵花油     2大匙
  • 鹽             適量
  • 胡椒粉     適量
  • 水             適量

做法

  1. 五花肉片先用少許醬油抓醃一下,薑切絲,蒜頭切薄片,蒜苗分蒜白、蒜綠切末;米粉用水沖一下瀝乾備用。
  2. 烏魚洗淨切段,用紙巾擦乾備用。
  3. 取一鑄鐵鍋,加入葵花油,中火熱鍋,將烏魚煎至兩面金黃(恰恰),然後放入薑絲、蒜白部分一起爆香,然後加入五花肉片以及適量的水,煮至湯汁滾沸後,轉小火煮5分鐘。然後把米粉放入,加入米酒、醬油,煮至米粉軟化入味,灑上已切碎的蒜苗,加鹽巴、胡椒粉提味,即可趁熱上桌。


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