紙包綜合海鮮(食譜影片) | Seafood En Papillote

紙包綜合海鮮(食譜影片) | Seafood En Papillote

忙碌主婦必學快手零失敗料理:紙包綜合海鮮

新鮮的海味根本不用過多的調味,用最樸實的鹽與胡椒佐以百里香,搭配上檸檬果香和白酒,運用經典的紙包手法,將滿滿的海味包起來。打開蒸氣騰騰的紙包,香氣四溢,彷彿聞到了海的鮮味。

紙包料理(en papillote),是法語直譯過來的,就是「在紙里」的意思。「用烘焙紙(或油紙)將食物包裹起來烘烤」,是種古老又普遍的烹飪技巧。紙包料理其實就是一種蒸煮的手法,只是蒸氣不是由水而來,而是由食材本身的水份產生。把它們密封在一個紙包的空間內,食材的鮮味可以互相滲透,味道單純鮮美,而且料理事後清潔簡單又快速。

材料

  • 蛤蜊               100g
  • 魚肉片           150g
  • 透抽                120g
  • 鮮蝦                100g
  • 玉米筍            50g
  • 洋蔥                0.5顆
  • 檸檬                0.5顆
  • 蒜末                1大匙
  • 橄欖油            1大匙
  • 白酒                1大匙
  • 乾燥百里香    1小匙
  • 鹽巴                1小匙
  • 黑胡椒           適量

做法

    1. 魚肉斜切片、透抽切合適入口大小、鮮蝦去頭剝殼、檸檬切片、洋蔥切絲、玉米筍對切備用。
    2. 取一鑄鐵烤盤,鋪上烤盤紙,洋蔥司鋪底,放上玉米筍、蛤蜊、魚肉、透抽、鮮蝦,最後撒上蒜末、百里香,淋上白酒與橄欖油。
    3. 將烤盤紙捲起包住海鮮(延邊往內折,讓烘焙紙完整包住海鮮,湯汁及蒸氣不會外漏即可),瓦斯爐中火加熱約8分鐘即可。
    4. 用剪刀剪開紙包(小心蒸氣燙手),擠上檸檬汁即可享用。

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