酥炸年糕卷
有一首年粿民謠：「甜粿過年，發粿發錢；菜包包金，蘿蔔粿（菜頭粿）吃點心。」甜粿是最主要的年粿，有「年年高陞」的寓意。發粿則要發得好才會發財。菜包因內有包餡，所以能包金。蘿蔔粿（菜頭粿），是取其「好彩頭－好兆頭」之意。
所以農曆新年，大家總是會買年糕來祭拜祖先、神明！但常常年過完了，年糕還孤單待在冰箱裡無人聞問。為了不讓大家浪費這麼傳統又好吃的年糕，這篇要跟大家分享酥炸年糕卷，備料非常簡單、輕鬆，外皮酥脆、年糕軟糯彈牙，花生粉與香菜畫龍點睛，讓人一口接一口停不下來！
材料
- 年糕 300g
- 香菜 適量
- 花生粉 適量
- 餛飩皮 半斤
- 沙拉油（油炸用） 適量
作法
- 將年糕切成長條狀(年糕條的長度要跟餛飩皮配合，年糕條要短於餛飩皮2-3公分)
- 在餛飩皮的三邊沾上水，年糕條、香菜、花生粉(1/4小匙)放在餛飩皮中間，往前捲起餛飩皮，再將兩邊捏緊，確認年糕完整被包覆住即可。
- 加適量油至黑平鍋中，中火加熱至油溫約150度左右即可。(筷子放入油鍋中，周圍開始冒起少許油泡即可)
- 將年糕卷一條一條慢慢丟下鍋，轉中小火，用中小火或小火慢炸，並不時用筷子翻面，直到年糕外圍的餛飩皮都炸成金黃色後即可起鍋
- 起鍋的炸年糕先放置在廚房紙巾上吸一下油就可以享用囉。
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