酸白菜肥牛(食譜影片) | Chinese Pickled Cabbage Beef

酸中帶辣好滋味: 酸白菜肥牛

這道東北家常菜-酸白菜肥牛煲,超級下飯,湯汁酸辣開胃,肥牛片軟嫩美味,做法簡單易上手,即使是厨房新手也能輕鬆搞定。


東北酸白菜那是將時間靜置、發酵,將自然的鮮甜裡轉換成濃厚的酸;那是要守候一缸濃郁的好滋味,在最恰當的時候將它打開,與家人一起品嚐。將酸白菜搭配上泡椒以及台灣的剝皮辣椒,酸中帶辣,椒香濃郁,吃來酸爽不嗆喉,每吃一口,就讓人忍不住愛上這夠勁的美味。

材料

  • 酸白菜          600g
  • 肥牛片          300g
  • 金針菇          200g
  • 剝皮辣椒        20克
  • 泡椒                5支
  • 薑                    3片
  • 蒜頭                5瓣
  • 蔥                    1支
  • 泡椒水           30g
  • 花椒粒             5g
  • 醬油              1茶匙
  • 白胡椒粉      1/4匙
  • 鹽                  1/2匙
  • 葵花油          2大匙
  • 水                  700ml

做法

  1. 金針菇去根洗淨,酸白菜切細絲。泡椒切圈,剝皮辣椒切碎。薑切片,葱切段,大蒜切片備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,鍋内放少許油,中火熱鍋,把花椒、葱段、薑片、蒜末以及泡椒、剝皮辣椒倒入煸香,然後把酸白菜絲倒入翻炒片刻加入清水,再加入泡椒水、醬油、白胡椒粉、中火煮滾後加適量鹽調味。
  3. 最後,加入金針菇煮軟後將肥牛片放入湯中涮熟,灑上辣椒圈以及香菜即可享用。

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