春筍韭菜炒海瓜子
春天是萬物生發生長的季節，春分前後是吃筍的大好時機，因這時的筍子快速生長，質嫩鮮美，營養價值也很高，其纖維素、蛋白質含量都比較高，除了可以防止便秘，也具有化痰、解毒、利尿的作用。
海瓜子本性偏寒涼但含有高微量元素的特性，可以用辛味重且熱性的食材來搭配混合，中和寒性，就是道營養價值很高的料理！
豆瓣醬是以紅辣椒、蠶豆、黃豆為基底，再加入麴、鹽等發酵製成的中式醬料，在甜味與辣味之間取得了了絕佳的平衡。其中作為主要材料的蠶豆與黃豆，也是營養價值極高且能夠幫助水液代謝的甘味食材。
春天的韭菜也是正合時令的食材， 味辛、性溫，且除了大家常知的補腎壯陽外，也很適合和偏寒的食材例如海瓜子、春筍等做搭配，讓寒熱中和，也適合偏寒性體質的人喔！
食材
- 凍海瓜子肉 500克
- 韭菜 150g
- 桂竹筍 250g
- 葵花油 1大匙
- 辣豆瓣酱 1.5大匙
- 蒜頭 3瓣
- 紅辣椒 1根
- 米酒 1大匙
- 生抽 1.5大匙
- 糖 1/2小匙
做法
- 桂竹筍，切成容易入口的小段，再用手沿著竹筍的纖維脈絡撕成長條狀即可。
- 凍海瓜子肉退冰、瀝乾，加入少許鹽、米酒抓醃一下備用。
- 韭菜洗淨切段，蒜頭去皮切片，紅辣椒切斜片備用。
- 取黑平鍋，預熱至跑水珠，加入一大匙葵花油，下蒜片爆香、加入桂竹筍、辣豆瓣醬，翻炒使之均勻上色，加入海瓜子肉，加入米酒、醬油、糖、紅辣椒片翻炒，再下韭菜，蓋上鍋蓋悶一下(約1分鐘)加速韭菜軟化，翻炒至熟軟均勻，即可盛盤，香氣十足美味上桌囉 !
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