忙碌主婦必學快手零失敗料理：紙包綜合海鮮
新鮮的海味根本不用過多的調味，用最樸實的鹽與胡椒佐以百里香，搭配上檸檬果香和白酒，運用經典的紙包手法,將滿滿的海味包起來。打開蒸氣騰騰的紙包，香氣四溢，彷彿聞到了海的鮮味。
紙包料理(en papillote)，是法語直譯過來的，就是「在紙里」的意思。「用烘焙紙（或油紙）將食物包裹起來烘烤」，是種古老又普遍的烹飪技巧。紙包料理其實就是一種蒸煮的手法，只是蒸氣不是由水而來，而是由食材本身的水份產生。把它們密封在一個紙包的空間內，食材的鮮味可以互相滲透，味道單純鮮美，而且料理事後清潔簡單又快速。
材料
- 蛤蜊 100g
- 魚肉片 150g
- 透抽 120g
- 鮮蝦 100g
- 玉米筍 50g
- 洋蔥 0.5顆
- 檸檬 0.5顆
- 蒜末 1大匙
- 橄欖油 1大匙
- 白酒 1大匙
- 乾燥百里香 1小匙
- 鹽巴 1小匙
- 黑胡椒 適量
做法
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- 魚肉斜切片、透抽切合適入口大小、鮮蝦去頭剝殼、檸檬切片、洋蔥切絲、玉米筍對切備用。
- 取一鑄鐵烤盤，鋪上烤盤紙，洋蔥司鋪底，放上玉米筍、蛤蜊、魚肉、透抽、鮮蝦，最後撒上蒜末、百里香，淋上白酒與橄欖油。
- 將烤盤紙捲起包住海鮮(延邊往內折，讓烘焙紙完整包住海鮮，湯汁及蒸氣不會外漏即可)，瓦斯爐中火加熱約8分鐘即可。
- 用剪刀剪開紙包(小心蒸氣燙手)，擠上檸檬汁即可享用。
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