鹹蛋炒杏鮑菇

新冠肺炎疫情本土確診人數不斷攀升，在家料理的時間越來越多，採買食材也不較之前容易，跟大家分享一道簡單的家常料理~鹹蛋炒杏鮑菇。是一道相當簡單又快速的料理，且食材簡單容易取得。鹹香又夠味的鹹蛋炒杏鮑菇真的讓人百吃不膩，趕快試著做給家人吃，讓飯鍋見底吧！

1. 杏鮑菇洗淨切滾刀塊，將鹹鴨蛋之蛋白蛋黃分開以湯匙壓成泥狀，蒜頭拍碎切末，蔥洗淨切蔥花，辣椒洗淨切圈狀備用。
2. 預熱黑平鍋至鍋面可跑水珠，轉小火，加入1大匙葵花油，將蒜末爆香，加入杏鮑菇塊煸炒至微微上色後，將杏鮑菇塊推到鍋邊。在鍋中央續倒0.5大匙的葵花油，加入鹹蛋黃炒至起泡，跟鍋邊的杏鮑菇塊一起翻炒均勻，再加入鹹蛋白、辣椒圈，翻炒均勻，加入蔥段翻炒(視個人口味可酌量加鹽調味)，即可盛盤享用。

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