脆皮煎餃

1. 先將麵粉、水攪拌均勻成麵粉水備用。
2. 取黑平鍋，以中火先將鍋子預熱至跑水珠狀態(灑水滴入鍋會在鍋面跑來跑去呈滾珠狀)，倒入適量油，10-20後出現油紋，讓熱油均勻分布於鍋面後，轉小火(火焰高度約1公分)(瓦斯爐開關轉11點方向的小火非爐心火)，快速擺入水餃，加入調好麵粉水，蓋上鍋蓋，計時8-9分鐘(觀察鍋邊鍋邊有薄餅狀脫離)就可以開蓋再煎約3-4分鐘水分完全收乾，底部轉成焦香金黃就可以關火鏟起，即可享用酥脆煎餃。

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