上海菜飯(食譜影片) | Shanghai Vegetable Rice

上海菜飯(食譜影片) | Shanghai Vegetable Rice

莫忘辛苦的初衷,簡單又美味的上海菜飯

上海菜飯最早的發源地是在中國的江浙一帶,當時由於庶民無法負擔的起天天大魚大肉的生活,主婦們為了讓在外辛勤工作的丈夫能夠吃飽、吃好,就把晚上的剩飯與剩菜加了一點油拌在一起,成為第二天上工時的便當。直到民國初年,在上海有廚師把菜飯這道料理引進了餐廳之中而大受歡迎,慢慢的就演變成現在我們常在一般江浙菜小館中都能點到的上海菜飯了。

一般的菜飯在料理中常加入雪裡紅或是青江菜,且有分成生米或熟飯兩種煮法。今天我們用的是與生米一起燜煮的作法,可以用鑄鐵鍋一鍋到底的特性來快速製作,非常適合忙碌的上班族或想要輕鬆下廚的主婦們。

材料

  • 青江菜   300g
  • 家鄉肉(金華火腿)   60g
  • 香菇      5朵
  • 蒜頭      10g
  • 白米      300g
  • 雞高湯  300ml
  • 食用油(豬油)    1大匙

做法

  1.  先將米洗淨備用。青江菜洗淨,切小丁,莖跟葉分開放。香菇切小丁,家鄉肉(金華火腿)切小丁備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,倒入油,先將蒜片、香菇丁炒香,再下金華火腿炒香後,將青江菜莖下鍋翻炒。
  3. 再倒入綠葉末,繼續翻炒,直到聞到菜、蒜、火腿的香氣後,倒入白米並翻炒均勻。
  4. 倒入雞高湯,用中火,開蓋煮至滾後,蓋上鍋蓋轉最小火,慢慢煮12-15分鐘。再熄火關蓋悶5~10分鐘。
  5. 悶好後,開蓋拌勻即可享用。

 使用產品



訂閱YouTube

訂閱我們的YouTube頻道,第一手接收最新食譜影片,決不錯過任何料理靈感。

立即訂閱

加入社團

加入FB社團,分享料理樂趣。獨樂樂不如眾樂樂,一起討論最快樂。

前往加入