傳統韓式泡菜(食譜影片) | Napa Cabbage Kimchi

傳統韓式泡菜(食譜影片) | Napa Cabbage Kimchi

 

爽口好吃瘦身必備的道地韓式泡菜。

今天要來教大家如何在家就能做出比餐廳還健康、好吃的傳統韓式泡菜!不管是愛吃韓式料理、愛聽韓流歌曲、或是愛追韓劇的妳都一定要親手試試!

材料

  • 大白菜…..1顆,約1500g左右
  • 洋蔥…..1個
  • 韭菜…..50g
  • 青蔥…..4支
  • 紅蘿蔔…..50g

殺青鹽水

  • 水…..1200ml
  • 鹽…..2大匙

泡菜醃醬(藥念醬) 

A

  • 蘋果…..1個
  • 蒜頭…..40g
  • 薑…..5g
  • 魚露…..4大匙
  • 白糖…..3大匙

B

  • 糯米粉  1.5大匙
  • 水     200CC

C

  • 韓國辣椒粉…..7大匙

做法

  1. 大白菜洗淨後,切成適當的塊狀;洋蔥、紅蘿蔔切細絲,韭菜、青蔥切長段備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,將殺青鹽水煮滾熄火後,將切成塊狀的白菜泡浸熱鹽水中,每隔5分鐘翻攪一下,浸泡30分鐘後,取出已軟化的白菜,擠乾水分。
  3. 煮糯米糊-將水200CC加上糯米粉1.5大匙,邊煮邊攪拌至醬糊狀即可熄火放涼備用。
  4. 蘋果、蒜頭、薑、魚露、白糖以及放涼的糯米糊放入調理機中打成泥狀後,取出與辣椒粉拌勻即成”藥念醬”。
  5. 將藥念醬與韭菜、青蔥、紅蘿蔔絲與洋蔥絲拌勻後,與大白菜攪拌均勻即可收入保鮮盒。

備註

可以現拌現吃,就是未發酵的白菜泡菜。也可以放在室溫下初步發酵,夏天約半天,冬天約2~3天,再放入冰箱冷藏,放越久泡菜就會越酸。

 

 

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