吃飽吃好！今晚來鍋新疆大盤雞
今天分享的這道新疆大盤雞是新疆當地的名菜，又叫做「沙灣大盤雞」，因為相傳最早是從新疆省沙灣縣所發祥的。這道料理的主角就是雞肉與馬鈴薯，搭配上各種香料所燉煮而成，一般在新疆當地會搭配一種叫做「皮帶麵」的寬麵條一起吃，微微的辣味與辛香料完美的結合，沒有吃過的朋友一定要做來吃吃看！
材料
- 雞 600 g
- 馬鈴薯 3個
- 青椒 2個
- 洋蔥 1個
- 油 2大匙
- 白砂糖 2大匙
- 醬油 2大匙
- 料理酒 1大匙
- 豆瓣醬 1大匙
- 蒜 6瓣
- 薑 5片
- 肉桂棒 1支
- 花椒 5 g
- 乾紅辣椒 10支
- 八角 2個
- 鹽 適量
- 水 500ml
- 香菜 適量
做法
- 將雞肉剁塊，用滾水川燙一下至沒有血水，瀝乾備用。馬鈴薯削皮滚刀塊（可以切大塊一點，較耐煮），青椒切滾刀塊，洋葱切塊備用。
- 取一鑄鐵鍋，放油中火熱鍋，轉小火，加入花椒爆香後將花椒粒撈出。
- 在花椒油中加入砂糖，中火加熱等到糖變咖啡色後加入川燙好的雞肉塊炒糖色。多翻炒幾下，將雞肉水份炒乾且均勻上色後加入薑、蒜爆炒出香味後加入八角、肉桂棒、乾辣椒炒香。
- 接著加入豆瓣醬炒出香氣，再加入醬油、酒翻炒均勻， 加水蓋鍋蓋，燉煮5分鐘。
- 開蓋加入馬鈴薯、洋蔥稍微翻炒一下蓋上鍋蓋燉煮15分鐘，最後加入青椒拌炒一下，蓋上鍋蓋，大約2分鐘再掀開鍋蓋，灑上香菜，即可享用。
Tips: 可以準備寬麵條或是烤餅搭配大盤雞食用，非常對味。
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