新疆大盤雞(食譜影片) | Braised Chicken with Potato and Green Pepper

吃飽吃好!今晚來鍋新疆大盤雞

今天分享的這道新疆大盤雞是新疆當地的名菜,又叫做「沙灣大盤雞」,因為相傳最早是從新疆省沙灣縣所發祥的。這道料理的主角就是雞肉與馬鈴薯,搭配上各種香料所燉煮而成,一般在新疆當地會搭配一種叫做「皮帶麵」的寬麵條一起吃,微微的辣味與辛香料完美的結合,沒有吃過的朋友一定要做來吃吃看!

材料

  • 雞     600 g
  • 馬鈴薯  3個
  • 青椒     2個
  • 洋蔥     1個
  • 油          2大匙
  • 白砂糖   2大匙
  • 醬油      2大匙
  • 料理酒   1大匙
  • 豆瓣醬   1大匙
  • 蒜          6瓣
  • 薑          5片
  • 肉桂棒    1支
  • 花椒        5 g
  • 乾紅辣椒   10支
  • 八角           2個
  • 鹽               適量
  • 水              500ml
  • 香菜          適量

做法

  1. 將雞肉剁塊,用滾水川燙一下至沒有血水,瀝乾備用。馬鈴薯削皮滚刀塊(可以切大塊一點,較耐煮),青椒切滾刀塊,洋葱切塊備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,放油中火熱鍋,轉小火,加入花椒爆香後將花椒粒撈出。
  3. 在花椒油中加入砂糖,中火加熱等到糖變咖啡色後加入川燙好的雞肉塊炒糖色。多翻炒幾下,將雞肉水份炒乾且均勻上色後加入薑、蒜爆炒出香味後加入八角、肉桂棒、乾辣椒炒香。
  4. 接著加入豆瓣醬炒出香氣,再加入醬油、酒翻炒均勻, 加水蓋鍋蓋,燉煮5分鐘。
  5. 開蓋加入馬鈴薯、洋蔥稍微翻炒一下蓋上鍋蓋燉煮15分鐘,最後加入青椒拌炒一下,蓋上鍋蓋,大約2分鐘再掀開鍋蓋,灑上香菜,即可享用。

Tips: 可以準備寬麵條或是烤餅搭配大盤雞食用,非常對味。

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