新疆羊肉抓飯 (食譜影片) | Lamb Pilaf

新疆羊肉抓飯 (食譜影片) | Lamb Pilaf

西北塞外好味道!新疆羊肉抓飯食譜

羊肉抓飯是新疆當地大街小巷或是宴請賓客都會出現一道美味主食,吸飽羊肉與蔬菜精華,煮的恰到好處、晶瑩剔透的米粒讓人無法自拔、一口接一口。

在新疆當地抓飯的種類有很多,除了最常見的羊肉抓飯之外還有素的抓飯,但使用的原料不外乎洋蔥、紅蘿蔔 (或當地的黃色蘿蔔)、葡萄乾 (或杏桃乾)等,再搭配如羊肉等的主角做成的美味料理。今天我們有別於以往的作法,以鑄鐵鍋來製作美味的新疆手抓飯,讓米粒更入味好吃!

食材

  • 紅蘿蔔   300g
  • 洋葱       300g
  • 羊肉       400g
  • 長汕米       2.5杯
  • 水           400毫升
  • 鹽           2茶匙
  • 葡萄乾    100g
  • 油           3大匙

做法

  1. 紅蘿蔔、洋蔥切絲備用(不要切太細),長汕米洗淨瀝乾備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,加入食用油,中火熱鍋,炒洋蔥,再加入羊肉炒到斷生後加入紅蘿蔔絲炒軟,加鹽調味後,加入400ml的水,蓋上鍋蓋,中小火燉煮20分鐘。
  3. 打開鍋蓋,把洗好的米鋪平在羊肉上,中火煮滾後轉小火,用筷子將米戳洞(透氣),蓋上鍋蓋煮15分鐘後灑上葡萄乾在悶煮10分鐘後熄火。不開蓋悶5分鐘。
  4. 開蓋拌勻即可享用。

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