油豆腐雞(食譜影片) | One-Pot Tofu and Chicken Stew

適合四季的家常菜食譜:油豆腐雞

從砂鍋油豆腐雞–>鑄鐵鍋油豆腐雞。今天我們就要用風行歐美的鑄鐵鍋,來演繹這道經典的砂鍋料理:油豆腐雞。

這道料理不分季節、場合,是非常適合全家人一起享用的家常菜、便當菜。以鑄鐵鍋燉過後的雞肉鮮甜、軟嫩,與吸滿鮮美湯汁的油豆腐和冬粉搭配相得益彰,鹹香入味之餘,香醇不膩口,是一道我們推薦給所有家庭主婦或忙碌的上班族的家常食譜。

材料

  • 雞 半隻切塊
  • 油豆腐 100g
  • 寬粉條 2把
  • 油 2大匙
  • 蔥 2支
  • 薑 3片
  • 蒜頭  2瓣
  • 辣椒   1支
  • 熱開水   600ml
  • 紹興酒 40ml
  • 冰糖   1茶匙
  • 醬油 80ml
  • 鹽     適量
  • 香菜 少許

做法

  1. 寬粉條泡溫水泡軟備用。(★寬粉條用溫水泡,可避免粉條過度吸汁,若用冷水泡,下鍋後容易把鍋中的湯汁吸乾。)
  2. 取一鑄鐵鍋,加入1大匙油,以中火爆香蔥白段和薑片、蒜片,至香氣透出時加入雞塊同炒,炒至雞塊變色,加入糖翻炒一下,淋下紹興酒和醬油再炒一下。
  3. 加入熱水,蓋上鍋蓋悶煮20分鐘至雞肉入味,開蓋,再加紅辣椒和油豆腐煮10分鐘
  4. 最後加入寬粉條,將其壓入鍋底吸取湯汁煮至軟Q,如有需要可適量再加鹽調味,最後放上一撮香菜裝飾。

 

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