雞汁白菜滷(食譜影片) | Braised Napa Cabbage

台灣版的燉菜:雞汁白菜滷

今天要分享的這道簡單的美味:白菜滷 ,也有人稱滷白菜、白菜魯,常常在一些小吃店如魯肉飯、雞肉飯店可以吃到,味道鮮甜好吃,以製作方法來看,也可以把它看做是台灣版的燉菜(如同料理鼠王最會的法式燉菜?)。

冬天是大白菜盛產的季節,這時節的大白菜鮮美又脆甜,經典台菜白菜滷更早期是辦桌的宴客菜, 現在也很常拿來當做過年的年菜,做法簡單易學零失敗,希望大家都能學起來。

材料

  • 包心大白菜     1顆
  • 紅蘿蔔            150g
  • 金針菇            150g
  • 蒜頭                15g
  • 木耳                120g
  • 香菇                 3朵
  • 豬肉絲            150g
  • 扁魚乾            15g
  • 雞高湯            400g
  • 蔥                    1支

做法

  1. 扁魚乾用鍋子乾煸至顏色金黃,剪成小塊備用,豬肉絲加1大匙醬油略醃備用。
  2. 紅蘿蔔刨細絲、蒜頭切碎,木耳、香菇切絲,蔥切段備用。
  3. 鑄鐵鍋內倒入1大匙的油,將蒜頭及乾香菇入鍋炒香,再加入肉絲拌炒後加入紅蘿蔔絲拌炒。
  4. 放入白菜、金針菇、木耳絲、扁魚乾片,倒入雞高湯,蓋上鍋蓋中火悶煮10分鐘。
  5. 開蓋加入鹽、白胡椒粉、米酒在燉煮10分鐘後,灑上蔥段即完成。

備註

  1. 食材可依個人喜好,加入豆皮.菇類…等。
  2. 依個人喜好也可加太白粉水勾芡。

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