汆丸子粉絲湯：鮮美好滋味

汆丸子粉絲湯 | Chinese Meatball Soup with Bean Thread Noodle

這道湯，是記憶裡的家常味。小時候，媽媽常常在晚餐的餐桌上端上一鍋汆丸子粉絲湯，我們總是迫不及待地乖乖吃完飯，才能多喝幾碗這美味的湯。

汆丸子顧名思義，「汆」就是「汆燙」之意，所以說白了就是指「水煮丸子」，就是把肉餡加入蔥末、薑末等等攪拌後做成一個個丸子，放進菜湯裡煮，做法簡單但卻是記憶裡永存的好味道。微寒的天氣中，來上這樣熱騰騰的一碗丸子湯，鮮美和溫暖傳遍全身，沒有什麼比這個更讓人滿足！

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使用鍋具

材料

• 小白菜      300g
• 寬粉絲       1把
• 豬絞肉    200g
• 鹽            1小匙
• 糖            1小匙
• 米酒        1大匙
• 醬油        2大匙
• 胡椒粉    1小匙
• 太白粉    1小匙
• 香菜末    2大匙
• 薑末        1小匙
• 雞高湯    1200ml

做法  

1. 豬絞肉放進大碗中，加入米酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、太白粉、香菜末、薑末，順著一個方向攪打出黏性。
2. 取一鑄鐵鍋，倒入適量高湯，開中火煮滾，將攪打好的豬肉餡用小勺挖成大小均勻的丸子，一個一個撥進鍋里。
3. 待丸子變色浮起，放入粉絲以及洗乾淨的小白菜。
4. 待白菜煮軟後，加點鹽調味，撒入蔥花後即可出鍋。