法式大蒜濃湯 | French Garlic Soup
今天要分享的這道法式大蒜濃湯是經典的法國好味道，來自於美國廚神Julia Child的食譜。 這是一道在料理過程中就會讓妳的廚房充滿高雅香味的湯品，經過了燉煮過後的大蒜，留下的不是它嗆鼻的氣味，而是一種典雅、精緻的香氣，一聞到就讓人口水直流、食慾大開，非常適合拿來當開胃湯品。
在地中海地區，法式大蒜濃湯被認為能幫助肝、血液循環、及體內外的健康同時，還對精神方面有很大的幫助，所以，如果你是大蒜的愛好者的話，也可以試著多放一點大蒜，相信一定會愛上它！
延伸閱讀
使用鍋具
食材 (6~8人份)
- 大蒜 16瓣
- 水 1800cc
- 鼠尾草 1/4茶匙
- 百里香 1/4茶匙
- 月桂葉 1/4茶匙
- 巴西利 1/4茶匙
- 蛋黃 3個
- 橄欖油
- 黑胡椒 適量
- 鹽 2茶匙
做法
首先Julia Child在食譜中提到一個去大蒜皮的方法
將大蒜放入滾水中煮約30秒
瀝乾並以冷水沖，這樣比較容易去皮喔
以鑄鐵鍋將1800cc的水加熱
水滾後將剝好皮的大蒜放到鍋中
加入2茶匙的鹽
將鼠尾草、百里香、月桂葉與巴西利混合後到入湯鍋中
淋上3湯匙的橄欖油後蓋上鍋蓋並以小火燉煮30分鐘
使用鑄鐵鍋要記得全程使用隔熱手套喔
時間到了之後要把月桂葉撈起
並且把鍋中的大蒜壓碎喔
用湯匙把大蒜瓣壓碎~到最後大蒜整個變成泥狀~完全與湯融為一體呢
計時30分鐘快到的時候
準備一個碗倒入3個蛋黃
以打蛋器攪拌直到蛋黃變濃稠
接著邊攪拌邊慢慢加入橄欖油
一共要加3湯匙的份量
就像在做美乃滋一樣
把蛋黃與橄欖油打好後備用
接著用湯杓撈出一湯杓的湯慢慢的用湯匙倒入打好的蛋黃中攪拌好
切記不要讓蛋黃凝固喔
再來用濾網過濾這碗蛋黃汁倒回湯中並攪拌均勻
(過濾好的蛋黃湯汁)
(要是不這樣做而直接倒入蛋黃~那就變成大蒜蛋花湯了…)
蛋黃湯汁倒回湯鍋中會呈現像”味增”一樣，這是因為蛋黃中的卵磷脂會讓油與水結合，不會油水分離
攪拌均勻後法式大蒜濃湯就可以上桌囉
Julia Child建議搭配法國麵包以及瑞士起士一起享用
風味更佳喔
