法式大蒜濃湯 | French Garlic Soup

本文 法式大蒜濃湯 | French Garlic Soup 來自 Flambo's Kitchen: 鑄鐵鍋料理

淡雅香氣的開胃湯品:法式大蒜濃湯

今天要分享的這道法式大蒜濃湯是經典的法國好味道,來自於美國廚神Julia Child的食譜。 這是一道在料理過程中就會讓妳的廚房充滿高雅香味的湯品,經過了燉煮過後的大蒜,留下的不是它嗆鼻的氣味,而是一種典雅、精緻的香氣,一聞到就讓人口水直流、食慾大開,非常適合拿來當開胃湯品。

在地中海地區,法式大蒜濃湯被認為能幫助肝、血液循環、及體內外的健康同時,還對精神方面有很大的幫助,所以,如果你是大蒜的愛好者的話,也可以試著多放一點大蒜,相信一定會愛上它!

食材 (6~8人份)

  • 大蒜      16瓣
  • 水          1800cc
  • 鼠尾草  1/4茶匙
  • 百里香  1/4茶匙
  • 月桂葉  1/4茶匙
  • 巴西利  1/4茶匙
  • 蛋黃      3個
  • 橄欖油
  • 黑胡椒  適量
  • 鹽          2茶匙

做法

首先Julia Child在食譜中提到一個去大蒜皮的方法
將大蒜放入滾水中煮約30秒

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瀝乾並以冷水沖,這樣比較容易去皮喔

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以鑄鐵鍋將1800cc的水加熱
水滾後將剝好皮的大蒜放到鍋中
加入2茶匙的鹽
將鼠尾草、百里香、月桂葉與巴西利混合後到入湯鍋中

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淋上3湯匙的橄欖油後蓋上鍋蓋並以小火燉煮30分鐘

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使用鑄鐵鍋要記得全程使用隔熱手套喔

時間到了之後要把月桂葉撈起
並且把鍋中的大蒜壓碎喔

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用湯匙把大蒜瓣壓碎~到最後大蒜整個變成泥狀~完全與湯融為一體呢

計時30分鐘快到的時候
準備一個碗倒入3個蛋黃

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以打蛋器攪拌直到蛋黃變濃稠

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接著邊攪拌邊慢慢加入橄欖油

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一共要加3湯匙的份量 

就像在做美乃滋一樣

把蛋黃與橄欖油打好後備用

接著用湯杓撈出一湯杓的湯慢慢的用湯匙倒入打好的蛋黃中攪拌好

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切記不要讓蛋黃凝固喔 

再來用濾網過濾這碗蛋黃汁倒回湯中並攪拌均勻

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(過濾好的蛋黃湯汁)

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(要是不這樣做而直接倒入蛋黃~那就變成大蒜蛋花湯了…)

蛋黃湯汁倒回湯鍋中會呈現像”味增”一樣,這是因為蛋黃中的卵磷脂會讓油與水結合,不會油水分離

攪拌均勻後法式大蒜濃湯就可以上桌囉

Julia Child建議搭配法國麵包以及瑞士起士一起享用

風味更佳喔

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