法式洋蔥起司濃湯 | Soupe à l’oignon gratinée

本文 法式洋蔥起司濃湯 | Soupe à l’oignon gratinée 來自 Flambo's Kitchen: 鑄鐵鍋料理

又香又濃的洋蔥風味!法式洋蔥起司濃湯 by Julia Child

今天要分享的這道是美國廚神Julia Child的食譜裡的經典湯品:法式洋蔥起司濃湯。

這道湯品中的主角:洋蔥,需要以奶油、食用油及高湯,經過長時間的慢燉來煮出那具深度、濃郁的法式美味。基本上,一道法式洋蔥湯雖然從開始到完成需要至少2個半鐘頭的時間,但做法卻相對簡單不繁複。我們今天介紹的是法式洋蔥湯的一種變化型,以法式洋蔥湯為基礎,再加上起司、麵包和奶油,進入烤箱烘烤後完成。而如果想要品嚐道地的法式洋蔥湯,則只要在洋蔥湯底完成後,加入三湯匙的法國科涅克白蘭地(Cognac)並攪拌均勻即可。

法式洋蔥湯是一道可以放涼的湯品,只要在上桌前再開小火加熱即可熱騰騰的上桌,歡迎大家試試這道道地的法式湯品吧!

材料:6~8人份

 
  • 黃洋蔥       680克(約3顆)
  • 奶油           3湯匙
  • 食用油       1湯匙
  • 牛肉高湯   1900c.c(2夸特)
  • 麵粉           3湯匙
  • 白酒           1/2杯
  • 鹽               1茶匙
  • 糖               1/4茶匙
  • 瑞士起士
  • 法國麵包

做法

將三顆洋蔥切絲

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切好就放在一旁備用。接著以小火加熱燉鍋,鍋中放入一湯匙的食用油與三湯匙的奶油。

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接著將洋蔥絲倒入拌炒
好讓洋蔥絲均勻沾附奶油

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均勻沾附後就把蓋子蓋上,悶煮洋蔥絲

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悶15分鐘(期間三不五時要去翻炒一下洋蔥絲,不然會燒焦)。

時間到了後打開鍋蓋,準備為期30分鐘的翻炒動作

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將鹽與糖加入拌炒
鹽會讓洋蔥絲出水
糖則是讓洋蔥絲會有漂亮的金黃色
就這樣不停翻炒約30分鐘
直到所有的洋蔥都呈現金黃的顏色

接著加入麵粉
將麵粉炒散(約3分鐘)

在翻炒洋蔥絲的同時
準備一鍋滾水

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等到麵粉炒好之後
關火
再將高湯加入燉鍋中

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使用鑄鐵鍋請全程使用隔熱手套

接著倒入半杯的白酒
試試味道後
依喜愛的口味加入鹽與黑胡椒
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味道調整好之後
用湯勺慢慢的把鍋中結塊的麵粉給攪散
然後將鍋蓋半掩~露個細縫

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以小火慢慢熬煮40分鐘
最後要完成前打開鍋蓋
用濾勺撈起湯面的雜質

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這樣法式洋蔥濃湯的基本型就完成囉

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接著做搭配麵包與起士的做法。

準備一個要盛盤的湯碗
碗中放點起士(份量隨自己喜好)11.jpg

接著將滾燙的濃湯舀入適當的量到碗中
將起士攪散成絲狀

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接著準備一片麵包
麵包上灑上起司絲與一小塊奶油~份量一樣隨意

然後就可以進烤箱啦

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時間依然是隨意
只要起士融化
看你喜歡麵包烤的金黃還是有點焦焦的
覺得可以了就可以出爐囉^^

辛苦這麼久終於可以享用了

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