法式洋蔥起司濃湯 | Soupe à l’oignon gratinée
今天要分享的這道是美國廚神Julia Child的食譜裡的經典湯品：法式洋蔥起司濃湯。
這道湯品中的主角：洋蔥，需要以奶油、食用油及高湯，經過長時間的慢燉來煮出那具深度、濃郁的法式美味。基本上，一道法式洋蔥湯雖然從開始到完成需要至少2個半鐘頭的時間，但做法卻相對簡單不繁複。我們今天介紹的是法式洋蔥湯的一種變化型，以法式洋蔥湯為基礎，再加上起司、麵包和奶油，進入烤箱烘烤後完成。而如果想要品嚐道地的法式洋蔥湯，則只要在洋蔥湯底完成後，加入三湯匙的法國科涅克白蘭地(Cognac)並攪拌均勻即可。
法式洋蔥湯是一道可以放涼的湯品，只要在上桌前再開小火加熱即可熱騰騰的上桌，歡迎大家試試這道道地的法式湯品吧！
延伸閱讀
使用鍋具
材料：6~8人份
- 黃洋蔥 680克（約3顆）
- 奶油 3湯匙
- 食用油 1湯匙
- 牛肉高湯 1900c.c(2夸特)
- 麵粉 3湯匙
- 白酒 1/2杯
- 鹽 1茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 瑞士起士
- 法國麵包
做法
切好就放在一旁備用。接著以小火加熱燉鍋，鍋中放入一湯匙的食用油與三湯匙的奶油。
接著將洋蔥絲倒入拌炒
好讓洋蔥絲均勻沾附奶油
均勻沾附後就把蓋子蓋上，悶煮洋蔥絲
悶15分鐘（期間三不五時要去翻炒一下洋蔥絲，不然會燒焦）。
時間到了後打開鍋蓋，準備為期30分鐘的翻炒動作
將鹽與糖加入拌炒
鹽會讓洋蔥絲出水
糖則是讓洋蔥絲會有漂亮的金黃色
就這樣不停翻炒約30分鐘
直到所有的洋蔥都呈現金黃的顏色
接著加入麵粉
將麵粉炒散(約3分鐘)
在翻炒洋蔥絲的同時
準備一鍋滾水
等到麵粉炒好之後
關火
再將高湯加入燉鍋中
使用鑄鐵鍋請全程使用隔熱手套
接著倒入半杯的白酒
試試味道後
依喜愛的口味加入鹽與黑胡椒
味道調整好之後
用湯勺慢慢的把鍋中結塊的麵粉給攪散
然後將鍋蓋半掩~露個細縫
以小火慢慢熬煮40分鐘
最後要完成前打開鍋蓋
用濾勺撈起湯面的雜質
這樣法式洋蔥濃湯的基本型就完成囉
接著做搭配麵包與起士的做法。
準備一個要盛盤的湯碗
碗中放點起士(份量隨自己喜好)
接著將滾燙的濃湯舀入適當的量到碗中
將起士攪散成絲狀
接著準備一片麵包
麵包上灑上起司絲與一小塊奶油~份量一樣隨意
然後就可以進烤箱啦
時間依然是隨意
只要起士融化
看你喜歡麵包烤的金黃還是有點焦焦的
覺得可以了就可以出爐囉^^
辛苦這麼久終於可以享用了
