茭白筍香菇雞湯

茭白筍香菇雞湯 | Chinese Chicken Soup with White Bamboo Shoot

10月份是筊白筍的盛產期，品嘗新鮮肥美的筊白筍正當令。 筊白筍又被稱為美人腿，嫩脆鮮美，水分相當豐富，富含纖維質，拿來清炒、煲湯都各有風味。

​​今天我們用筊白筍來入湯，淡淡蔬菜的甜味、筊白筍的鮮味，加上暖暖的雞湯，這種微冷的天氣最適合來上一碗。

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使用鍋具

材料​​

• ​​茭白筍    6支
• ​​土雞肉    500g
• ​​小香菇    10朵
• ​​紅蘿蔔    100g
• ​​紅棗         6粒
• ​​米酒         2大匙
• ​​鹽             適量
• ​​薑片         15g
• ​​油             1.5大匙
• ​​水             適量
• ​​鹽             適量

做法

1. 茭白筍去殼後切滾刀塊，乾香菇以冷水微微泡發，紅蘿蔔切滾刀塊備用。
2. 取一鑄鐵鍋，加入葵花油，中火熱鍋，放入雞肉塊、薑片炒至雞肉微微金黃，接著加入香菇、紅蘿蔔塊、筊白筍、紅棗、水，煮滾後加入米酒，轉成小火蓋鍋蓋燜煮25分鐘。
3. 加入適當鹽，完成茭白筍香菇雞湯。