白灼豬舌(食譜影片) | Pork Tongue with Ginger and Rice Wine

簡易開胃菜,白灼豬舌食譜

豬舌頭、豬耳朵等是我們常在麵攤吃麵時會點的黑白切小菜,口感鮮Q好吃,是台灣人不可或缺的開胃菜。其實,自己在家裡料理豬舌頭反而乾淨、衛生又好吃,只要到市場採買新鮮的溫體豬舌頭,用一鍋水川燙後,撈起來清洗乾淨,再拿把刀子把舌苔上的白膜刮乾淨就可以開始料理了。

而我們今天示範的白灼的做法其實就是水煮,用最簡單的料理手法做出最單純的美味,吃出豬舌的鮮Q與帶嚼勁的口感,搭配蔥花、香菜、一點辣椒的醬油一起吃,這才是正港的台灣人吃法!

材料

  • 豬舌           1條
  • 青蔥          2根
  • 香菜          1小把
  • 薑               3片
  • 米酒           1大匙
  • 鹽               少許

做法

  1. 豬舌先川燙3分鐘後取出用小刀慢慢刮除白膜(舌苔)。
  2. 取一鑄鐵鍋,加入乾淨的水,放入香菜、薑片、蔥段、豬舌,水必須能夠掩蓋整塊豬舌,開中火煮把水煮開,改小火慢煮約20分鐘,熄火,蓋上鍋蓋悶20分鐘。
  3. 取出豬舌,稍微放涼再切片擺盤。

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