酒香滷豆干(食譜影片) | Shaoxing Wine Braised Dried Tofu

零失敗超香下酒菜:酒香滷豆干食譜

豆干是平常看電視、三五朋友小聚的時候最合口味的零嘴、下酒菜之一,擔心外面買的添加太多防腐劑、味素或是其他不知名的食品添加物?不妨自己動手滷豆干,只要簡單幾個步驟,就能做出比外面賣的還好吃的滷豆干,就算是廚房新手絕對都能輕鬆駕馭的零失敗料理,今天就分享給大家!

這道料理做完沒吃完也沒關係,可以冷藏保存,冷藏後更入味、口感香Q爽口,完整封鎖在整塊豆干裡的滷汁,在咬下的瞬間湯汁泗溢、滷香爆出,不論是自己享用、帶去露營或是送給親朋好友都超有面子,妳也快來小試身手吧!

材料

  • 方形小豆干      800g
  • 醬油                 150g
  • 冰糖                 120g
  • 紹興酒             150g
  • 沙拉油             40g
  • 肉桂棒             1支
  • 八角                4個
  • 豆蔻                4個
  • 薑片                15g
  • 蒜頭                50g 

做法

  1. 小豆干洗淨,用滾水川燙一下去豆腥味備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,放入沙拉油,小火熱鍋,依序放下蒜頭、薑片、八角、豆蔻、肉桂棒,小火炒出香味後加入豆干丁翻炒一下。
  3. 接著加入冰糖、醬油略為翻炒一下至糖熔解後,在倒入紹興酒,煮滾後小火不加蓋燉煮30分鐘,記得不時翻動豆干,讓豆干均勻上色。30分鐘後熄火蓋鍋蓋悶20分鐘讓豆干更加入味。(放涼後放入冰箱口感更Q,冰冰的也很好吃)

 

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