鑄鐵鍋白斬雞 | Chinese Boiled Chicken
因為公司備了小廚房，今年普渡拜拜的時候，我們也準備了用富蘭鍋所料理的三牲來祭拜，
這次幫我們下廚的是公司裡的廚房高手，我們常常聽他說用富蘭燉鍋來蒸全雞有多麼美味!!
大家都好期待這隻雞歐!!
沒想到真的是很簡便又好吃，還記得以前上過一堂白斬雞與剁雞廚藝課，其實那堂課之後
我根本沒在家裡弄過白斬雞，因為要準備一個大深鍋然後還要拎著雞脖子燙一下熱水沖
一下冷水…..然後又滾又浸的搞得滿身大汗，完成時要撈雞出滾燙的湯水又非常驚險….
所以我一次也沒有動手做過，但今天我們做的這道富蘭鍋蒸雞方法很容易，完成後的
全雞風味也很棒，更有滿滿的雞汁保留在雞肉裡，我覺得比白斬雞更好吃呢!!
接下來就讓我們來看看怎麼做吧!
延伸閱讀
使用鍋具
食材
1.全雞一隻(今天買的是台灣黃金雞約2公斤)
2.薑 10片
3.蔥 10支(對切)
A.塞雞肚的食材
1.鮮香菇 5朵
2.蔥 5支(綁成一小束)
3.薑 2片
4.蒜頭 5粒
B.醃浸的調味料
1.米酒 3大匙
2.鹽 1小匙
3.醬油 1小匙
4.薑泥 1/2小匙
作法:
1.將調味料B調和成一碗醬汁，用手將整隻雞裡裡外外都抹上醬汁順便把雞肉鬆弛按摩，放進冰箱裡醃製2小時以上。
2.等雞醃漬入味後，將食材A全部塞入雞肚中備用。
3.取一富蘭鍋鑄鐵燉鍋M，加入少許玄米油將薑片放入小火煸炒至有香味後排上蔥段(我們那天把香菇的梗梗都一起放入鍋底添加香味)。
4.加入30-50ML清水，將全雞雞胸朝上放入鍋中的蔥段上，蓋上鍋蓋，小火10分鐘後轉火心25分鐘後熄火，熄火後用餘溫再悶20分鐘(不可以開蓋歐!!)。
5.開蓋將全雞小心取出，若要拜拜就不用剁開了。如果不會剁雞，一人一個手套用手撕雞也非常好吃。(鍋底有雞汁雞油，拿來炒菜或拌麵都非常美味歐!!)
P.S 雞的本身已經有調味了,不需沾醬就很好吃了!!若需要沾醬，也可以用鍋底雞汁少許在加上醬油膏，蔥花，香菜末，辣椒末就非常搭配歐!!
