傳統韓式泡菜 | Napa Cabbage Kimchi
今天要來教大家如何在家就能做出比餐廳還健康、好吃的傳統韓式泡菜！不管是愛吃韓式料理、愛聽韓流歌曲、或是愛追韓劇的妳都一定要親手試試！
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使用鍋具
材料
- 大白菜…..1顆，約1500g左右
- 洋蔥…..1個
- 韭菜…..50g
- 青蔥…..4支
- 紅蘿蔔…..50g
殺青鹽水
- 水…..1200ml
- 鹽…..2大匙
泡菜醃醬(藥念醬)
A
- 蘋果…..1個
- 蒜頭…..40g
- 薑…..5g
- 魚露…..4大匙
- 白糖…..3大匙
B
- 糯米粉 1.5大匙
- 水 200CC
C
- 韓國辣椒粉…..7大匙
做法
- 大白菜洗淨後，切成適當的塊狀；洋蔥、紅蘿蔔切細絲，韭菜、青蔥切長段備用。
- 取一鑄鐵鍋，將殺青鹽水煮滾熄火後，將切成塊狀的白菜泡浸熱鹽水中，每隔5分鐘翻攪一下，浸泡30分鐘後，取出已軟化的白菜，擠乾水分。
- 煮糯米糊-將水200CC加上糯米粉1.5大匙，邊煮邊攪拌至醬糊狀即可熄火放涼備用。
- 蘋果、蒜頭、薑、魚露、白糖以及放涼的糯米糊放入調理機中打成泥狀後，取出與辣椒粉拌勻即成”藥念醬”。
- 將藥念醬與韭菜、青蔥、紅蘿蔔絲與洋蔥絲拌勻後，與大白菜攪拌均勻即可收入保鮮盒。
備註
可以現拌現吃，就是未發酵的白菜泡菜。也可以放在室溫下初步發酵，夏天約半天，冬天約2~3天，再放入冰箱冷藏，放越久泡菜就會越酸。
