青檸芒果果醬 | Mango and Lime Jam
很多人不知道,原來用鑄鐵鍋煮果醬這麼的好用。
由於它的導熱性穩、儲熱性佳，所以其實非常適合用來在家裡手工熬煮果醬。生活在台灣的我們非常的幸福，總能享受到不同時令各種滋味的水果，多汁的西瓜，夭壽甜的釋迦，濃甜的荔枝，碩大的芒果等，這些都要感謝大地的恩賜及辛勞的果農，
現在我們就要來教大家用鑄鐵鍋留住那季節的美味。
延伸閱讀
使用鍋具
煮果醬的要點
1.糖的分量是果肉(剝皮去籽之後的純果肉)的40%。
糖量的多寡會影響保存時間，糖越多就可以保存越久，但是一般我都會依水果種類調整，像愛文芒果本身就比較甜所以糖量可以減少至25%，但是記住，糖量減少之後就必須儘快使用完畢。
2.請選用厚底寬口鍋具(導熱性穩儲熱性佳，熱度平均，鍋口直徑寬度大於高度，方便液體蒸發就是適合煮果醬的鍋子)。
富蘭鍋完全符合這個要求,厚實的鍋壁讓熱度非常均勻，寬口讓水分散失更迅速，煮果醬真的好好用!!
3.煮果醬時，果醬會越來越濃稠，容易噴濺出鍋外，請小心燙傷。
4.檸檬汁可保持果醬色澤與增添風味，蘋果可以增加果膠。
5.水果請挑選將熟的，熟度剛剛好的水果果膠最豐富，已經熟透的，過熟的水果果膠已經大量流失，在不添加任何額外的添加物，無法煮出好果醬歐。
6.果醬煮至比想要的濃度再稀一點即可關火，因果醬冷卻後會更濃稠。要在果醬溫度高於85度時裝罐並倒放，如此才會有滅菌的效果，瓶子也才能呈現真空。
7.盛裝果醬的罐子請務必使用煮沸開水消毒後瀝乾再使用。若要加強殺菌，請在整個填裝完畢之後，栓緊瓶蓋，再放回沸水裡煮15分鐘。
食材
- 2000g 芒果果肉(去皮去籽後)
- 450g 冰糖或黃砂糖
- 1顆 檸檬汁(注意要濾掉檸檬籽)
- 1顆 檸檬皮(只要刨綠色部分)
- 糖量可視個人口味及水果甜度作調整，我們建議先從水果的25%開始增加
作法
1. 芒果去皮去籽，切成小丁狀。
2. 加入糖和檸檬汁攪拌均勻，冷藏放置4小時以上就成了糖漬芒果丁，利用糖的滲透壓讓芒果汁從果肉中釋出，使之軟化脫水，並使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。 建議最好放進冰箱中冷藏一夜，若趕時間，至少也需放置4小時。
3. 檸檬刷洗乾淨,刨下表面綠皮(只需要表皮層，不要磨到白色部份，會苦)
4. 將冷藏4小時以上的糖漬芒果丁倒入鑄鐵鍋中，開中火加熱煮沸，並不時攪拌，煮滾後會產生泡沫，浮沫要撈乾淨。
5.檢查果醬的濃稠度，果醬略微膠化(整個果醬表面亮亮的，濃稠狀)，就可以加入檸檬皮絲拌勻熄火。(以這個份量約是中小火煮35-40分鐘)。
6.罐子用沸水煮過後瀝乾。
7.趁熱裝罐後，倒扣放涼即可。
因為無添加任何防腐劑，未開封果醬可以放置於室溫陰涼處數個月。但一旦果醬開封，記住一定要放在冰箱冷藏，避免發霉。如果冰箱空間夠，未開封時就放冰箱也可以。
最近食品添加物的新聞鬧的沸沸揚揚，自家手作就少了這些顧慮，煮好的芒果果醬香甜濃郁，檸檬皮絲有著畫龍點睛的效果，不論是拿來泡水果茶或是搭配麵包食用都非常適合，家裡有鑄鐵鍋的朋友一定要試試看，煮好的果醬穿上美美的包裝也是送禮的好選擇！
