香料飯食譜 | Pilaf Recipe

本文 香料飯食譜 | Pilaf Recipe 來自 Flambo's Kitchen: 鑄鐵鍋料理

【鑄鐵鍋飯飯】今晚的餐桌吹異國風!營養美味的百變鑄鐵鍋香料飯Pilaf

香料飯,也就是Pilaf。

Pilaf是一種特別的煮飯方式跟燉飯有點類似但又不完全一樣,這種煮飯的方法從新疆、印度、中東到地中海沿岸都很常見,其中原料除了米,通常還有辛香料、堅果、水果乾與蔬菜,吃起來有點像我們所謂的炒飯。

把Pilaf的基本型態學起來,可以依造個人喜好來做變化,非常適合來當作西式料理的佐餐。Pilaf的做法大致上是用油脂去炒切碎的洋蔥和米,加上各式辛香料,再加入高湯燉煮而成。Pilaf必須要用長米來做才道地,鬆鬆的口感加上堅果與水果乾非常好吃!

食材

  • 長米(香米)   2杯
  • 紅蘿蔔         半根
  • 大蒜             一小瓣
  • 洋蔥              1/4顆
  • 杏仁片          1/2杯
  • 葡萄乾          1/4杯
  • 水或高湯      2杯
  • 奶油              20g
  • 荳蔻粉          適量
  • 鹽                  適量

做法

1. 將紅蘿蔔與洋蔥細絲、大蒜切薄片備用,並把長米洗淨瀝乾。

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2.取一鑄鐵鍋,加入奶油,並加入蒜片、洋蔥絲與紅蘿蔔絲炒香後,加入適量荳蔻粉炒出香味,可以照個人喜愛加入其他辛香料,再加入杏仁片拌炒。

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3.加入洗淨的長米翻炒後,加入2杯水或是高湯還有葡萄乾,然後再加入適當的鹽調味。

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4.中小火煮滾後,蓋上鍋蓋,把火轉至最小再煮10分鐘就關火,不開蓋悶5-10分鐘。

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5.悶5分鐘後打開鍋蓋用料理鏟將米飯翻鬆即可乘盤食用。

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