鑄鐵鍋香料飯

香料飯 | Pilaf

香料飯，也就是Pilaf。

Pilaf是一種特別的煮飯方式跟燉飯有點類似但又不完全一樣，這種煮飯的方法從新疆、印度、中東到地中海沿岸都很常見，其中原料除了米，通常還有辛香料、堅果、水果乾與蔬菜，吃起來有點像我們所謂的炒飯。

把Pilaf的基本型態學起來，可以依造個人喜好來做變化，非常適合來當作西式料理的佐餐。Pilaf的做法大致上是用油脂去炒切碎的洋蔥和米，加上各式辛香料，再加入高湯燉煮而成。Pilaf必須要用長米來做才道地，鬆鬆的口感加上堅果與水果乾非常好吃!

延伸閱讀

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• 墨西哥辣肉醬
• 番茄燉牛肚
• 酥炸洋蔥圈
• 義式水煮魚
• 法式第戎芥末烤牛肉

使用鍋具

食材

• 長米(香米)   2杯
• 紅蘿蔔         半根
• 大蒜             一小瓣
• 洋蔥              1/4顆
• 杏仁片          1/2杯
• 葡萄乾          1/4杯
• 水或高湯      2杯
• 奶油              20g
• 荳蔻粉          適量
• 鹽                  適量

做法

1. 將紅蘿蔔與洋蔥細絲、大蒜切薄片備用，並把長米洗淨瀝乾。

2.取一鑄鐵鍋，加入奶油，並加入蒜片、洋蔥絲與紅蘿蔔絲炒香後，加入適量荳蔻粉炒出香味，可以照個人喜愛加入其他辛香料，再加入杏仁片拌炒。

3.加入洗淨的長米翻炒後，加入2杯水或是高湯還有葡萄乾，然後再加入適當的鹽調味。

4.中小火煮滾後，蓋上鍋蓋，把火轉至最小再煮10分鐘就關火，不開蓋悶5-10分鐘。

5.悶5分鐘後打開鍋蓋用料理鏟將米飯翻鬆即可乘盤食用。