比目魚西京燒 : 超簡單零失敗高級日式魚料理

比目魚西京燒 | Saikyo Miso Yaki Halibut

西京燒，是以西京漬醃魚肉後再煎或烤的料理，當中的醬汁以白味噌做底，加清酒、味醂、糖等調味，混成西京漬，味道甘甜是日本京都風的魚料理。
比目魚西京燒感覺很高級，但西京燒其實是超省時的簡單料理！4種調味料混合成西京漬，塗在魚肉上後醃一晚便可。比目魚的肉質細緻、多汁，西京漬後，甜甜鹹鹹的味道加上比目魚排本身一片一片入口即化的口感，超級美味，伴飯或下酒一流。

本道料理的食材比目魚由卡馬龍提供。

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食材

作法

1. 比目魚排，洗淨、擦乾，切片備用。
2. 將白味噌、味醂、糖、清酒放入碗中攪拌均勻。
3. 取一保鮮盒，倒入一半西京漬醃料，放上紙巾，排上魚排，再蓋上一張紙巾，倒入剩餘的醃料鋪平，蓋上保鮮盒蓋放入冰箱冷藏至少6-8小時(最好可以醃漬隔夜)。
4. 取一雙耳鑄鐵烤盤，小火熱鍋，墊上烘焙紙，放上醃好的魚片，小火煎烤至兩面顏色金黃微焦即可。

Tips:

• 因為味噌醬很容易焦，所以醃漬的時候用紙巾包裹魚肉，既可以讓魚排入味，煎烤的時候，魚的表面也不會因為味噌醬而過焦。
• 用鑄鐵烤盤加上烘焙紙可以取代烤箱來烤魚，方便又簡單，魚的外皮不容易破損也可以避免味噌醬黏鍋燒焦的狀況。
• 需注意若是直火烤，烘焙紙要裁剪小於鍋面，以免直火點燃烘焙紙發生危險。