上湯白菜 (食譜影片) | Braised Chinese Cabbage with Salted Egg and Ham

上湯白菜 

冬季是大白菜盛產的季節,大白菜屬於十字花科蔬菜,富含維生素C、E及纖維。這時節的大白菜鮮美又脆甜,現在吃大白菜,最香甜!
這道上湯煨白菜利用鹹蛋、金華火腿、蒜頭等食材炒出香氣,再加入鮮甜白菜拌炒,濃醇雞高湯煨燉,是餐廳中常見的料理,簡單的做法,讓您在家中也可以輕鬆完成。

材料

  • 大白菜        一顆
  • 紅蘿蔔        80g
  • 大蒜            6-7瓣
  • 鹹蛋            1個
  • 金華火腿    40g
  • 雞高湯        500ml
  • 鹽                適量
  • 白胡椒粉     適量
  • 葵花油         1.5大匙

做法

  1. 大白菜洗淨去老葉,再切成大長條片塊;鹹蛋剝殼切丁;金華火腿切絲,紅蘿蔔刨絲、大蒜去皮備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,加入葵花油,中火熱鍋,加入蒜頭粒、火腿絲、紅蘿蔔絲慢慢爆香至蒜頭呈現金黃,接著加入鹹蛋丁炒出香味,然後放入白菜、雞高湯,轉小火慢慢煨煮至白菜熟軟,加鹽及白胡椒粉調味即可。


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