口袋餅/披塔(食譜影片) | Pita Bread Recipe

製作過程超療癒!口袋餅/披塔

口袋餅是中東傳統的主食,利用高溫使麵團迅速膨脹造成中空,在中間夾上各種美味的內餡,最適合搭配咖哩、燉肉、沙拉等美食。

食材

A.種麵

  • 高筋麵粉 90g
  • 速發酵母 2.5g
  • 水 90g

B.主麵糰

  • 高筋麵粉 210g
  • 糖 15g
  • 塩 2g
  • 水 105g (隨麵粉吸水度不同可能會需要些微調整)
  • 橄欖油 5g
     

作法

  1. 把材料A攪拌均勻,蓋上濕布或保鮮膜,放溫暖處發酵40-60分鐘。
  2. 把發酵好的種麵與材料B倒入麵包機中,攪打成均勻麵糰即可。
  3. 把麵團整圓,收口向下放進乾淨且稍微抹上一層食用油的鋼盆裡,蓋上濕布發酵,發到麵團變二倍大即可。(約需要40分鐘,是天候狀況而有所不同)。
  4. 在桌上灑上手粉,取出麵團稍微拍扁,分成8等份,滾圓鬆弛10分鐘。接著將每個麵糰擀成厚度均勻(約0.3CM厚)的圓型。
  5. 將鑄黑雙耳烤盤中火燒熱,直接在鍋子上乾烙,烤2~3分鐘後應該就會膨起,待稍稍膨起後翻面再烤2~3分鐘就好,全程共烤約6分鐘。

    Tips:
    1. 要保持柔軟不乾燥的口感,鍋烙時間不要過長,表面有一點點上色(約2~3分)翻面再烤2~3分鐘就好。
    2. 烤好後放涼時,可以用毛巾蓋著,減少水份的蒸發。放涼後,用袋子密封冷凍保存,再回烤後口感一樣維持很柔軟。
    3. 用鍋子乾烙的風味比用烤箱烤更佳。

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