四喜烤麩(食譜影片) | Marinated Bran Dough

一鍋到底做出全家大小都愛的四喜烤麩  

今天分享的這道四喜烤麩是江浙名菜,也是在各大餐廳常見的一道素食涼菜,同時更是上海人過年必備的年菜之一。所謂「四喜」,一般是除了烤麩之外會加入香菇、金針、鮮筍、木耳,也很多人會加入毛豆。可別小看它不起眼,這道菜很平凡但很有味道,冷也好吃、熱也好吃,各有風味。醬汁濃郁、鮮美可口、鮮甜香醇、勁道彈牙,雖然常以小菜身分出場,但受歡迎的程度絕不遜色於任何一道大菜。

材料 

  • 烤麩(或豆輪)300g
  • 毛豆             100克
  • 紅蘿蔔          50g
  • 筍片             300g
  • 黑木耳         2朵
  • 香菇            8朵
  • 八角             1粒
  • 蔥                 1支(切段)
  • 薑                 15g
  • 香菇水         350ml
  • 醬油            5大匙
  • 老抽            1大匙
  • 冰糖            1.5大匙
  • 鹽                適量
  • 胡椒粉        適量
  • 食用油        3大匙

做法

  1. 香菇乾泡水發開 ,切成大塊備用(香菇水留著備用)。烤麩,用水清洗一下,去除多餘的豆味,用手撕成小塊,擠乾備用。毛豆泡熱水脫膜,黑木耳用手撕成大塊狀,沙拉筍與紅蘿蔔切片。
  2. 取一鑄鐵鍋,加入3大匙的油,將烤麩先下鍋煎成微焦取出備用。原鍋,直接下香菇片、薑片、蔥段爆香後,加入黑木耳、紅蘿蔔拌炒。
  3. 再來倒入烤麩,加入醬油、老抽和冰糖,翻炒均勻。冰糖溶化後在將香菇水、筍片與八角加入煨煮(20分鐘)入味。
  4. 起鍋前在加入毛豆、胡椒粉翻炒均勻就完成了。(可依個人口味酌量加鹽調味)

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