四喜烤麩 | Marinated Bran Dough
今天分享的這道四喜烤麩是江浙名菜，也是在各大餐廳常見的一道素食涼菜，同時更是上海人過年必備的年菜之一。所謂「四喜」，一般是除了烤麩之外會加入香菇、金針、鮮筍、木耳，也很多人會加入毛豆。可別小看它不起眼，這道菜很平凡但很有味道，冷也好吃、熱也好吃，各有風味。醬汁濃郁、鮮美可口、鮮甜香醇、勁道彈牙，雖然常以小菜身分出場，但受歡迎的程度絕不遜色於任何一道大菜。
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使用鍋具
材料
- 烤麩(或豆輪)300g
- 毛豆 100克
- 紅蘿蔔 50g
- 筍片 300g
- 黑木耳 2朵
- 香菇 8朵
- 八角 1粒
- 蔥 1支(切段)
- 薑 15g
- 香菇水 350ml
- 醬油 5大匙
- 老抽 1大匙
- 冰糖 1.5大匙
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
- 食用油 3大匙
做法
- 香菇乾泡水發開 ，切成大塊備用(香菇水留著備用)。烤麩，用水清洗一下，去除多餘的豆味，用手撕成小塊，擠乾備用。毛豆泡熱水脫膜，黑木耳用手撕成大塊狀，沙拉筍與紅蘿蔔切片。
- 取一鑄鐵鍋，加入3大匙的油，將烤麩先下鍋煎成微焦取出備用。原鍋，直接下香菇片、薑片、蔥段爆香後，加入黑木耳、紅蘿蔔拌炒。
- 再來倒入烤麩，加入醬油、老抽和冰糖，翻炒均勻。冰糖溶化後在將香菇水、筍片與八角加入煨煮(20分鐘)入味。
- 起鍋前在加入毛豆、胡椒粉翻炒均勻就完成了。(可依個人口味酌量加鹽調味)
