客家鹹湯圓(影片) | Hakka Style Rice Ball Soup

冬至到了!來碗客家鹹湯圓。

冬至吃湯圓,是中國傳統的習俗。冬至的「至」是「到來」的意思,也就是說這一天太陽會直射南回歸線,所以是北半球全年白天最短、夜晚最長的一天。而過了冬至之後,日光照射將逐漸北移,白天就越來越長,黑夜也越來越短,象徵春天漸漸來臨,又開始新的一年。紅白湯圓意味著陰陽交替,冬至吃湯圓除有團圓、圓滿之意,也具有「取圓以達陽氣」之意。

在冬至這一天煮上一鍋客家鹹湯圓,不但象徵著圓滿團圓,更溫暖家人的心。

食材

  • 紅白小湯圓  250g
  • 紅蔥頭  3顆
  • 蝦米  1大匙
  • 乾香菇  6朵
  • 豬肉絲  150g
  • 高湯  800ml
  • 香菜  10g
  • 芹菜  3根
  • 茼蒿菜  200g
  • 鹽  適量
  • 白胡椒粉  適量

做法

  1. 備料:紅蔥頭切薄片、乾香菇泡開;切細絲(泡香菇水不要丟)、芹菜切末、香菜切小段備用。
  2. 拿一鑄鐵鍋,加少許油,先下紅蔥頭爆香,接著下蝦米、香菇絲炒香,然後下豬肉絲炒至八分熟。倒入香菇水、高湯,加適量鹽加以調味,煮至沸騰。
  3. 湯滾後直接將湯圓放入煮到湯圓浮出水面,再加入茼蒿菜、芹菜末、香菜碎拌勻,灑上白胡椒粉即完成。

 

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