麻辣臭豆腐(食譜影片) | Spicy Stinky Tofu Pot

香辣過癮回味無窮: 麻辣臭豆腐食譜

說起台灣小吃啊,頭一個從腦海中跳出來的應該非「臭豆腐」莫屬了!這種又臭、又香、又好吃的食物有種特別的魔力,無論是外脆內嫩的炸臭豆腐、還是香嫩入味的麻辣臭豆腐,都讓喜愛的饕客難以抗拒。

今天分享的這道麻辣臭豆腐,精心挑選過的臭豆腐吸滿了香氣濃郁、辛香夠味的湯汁,鴨血也燉煮得軟嫩入味,吃起來滑潤帶彈性。搭配又麻又辣的湯頭,吃起來非常過癮。

食材

  • 臭豆腐(切塊)5片
  • 黑木耳 100g
  • 絞肉 100g
  • 鴨血 一片
  • 金針菇 一把
  • 香菇 4朵
  • 乾辣椒 10支
  • 辣豆瓣醬 2大匙
  • 辣油 2大匙
  • 花椒粒30粒
  • 薑末 30g
  • 蒜頭 30g
  • 辣椒 2支
  • 青蒜 2支
  • 香菜 適量
  • 高湯 適量
  • 米酒 1茶匙
  • 醬油 3大匙

做法

  1. 將臭豆腐洗淨,香菇切丁,薑切末,蒜頭切末,鴨血汆燙10分鐘後撈出放涼再切成大塊備用。
  2. 鍋中倒入油小火燒至溫熱,先倒入花椒粒炒到香味飄出後,再放入絞肉煸炒至鬆散,再放入香菇丁炒香後,加入薑末、蒜末爆香,接著加入辣豆瓣醬、辣椒、乾辣椒炒香。
  3. 然後加入適量的雞高湯、木耳、臭豆腐和鴨血以中火煮滾後,再加入醬油、辣油、酒、轉小火煮約50分鐘至入味,即可完成。(可以個人喜好加入適當鹽調味)
  4. 起鍋前放入金針菇、青蒜以及香菜末煮滾即可享用。

Tips:

  • 臭豆腐以質地較軟的手工臭豆腐較易入味,買回來要先用清水沖洗乾淨,也可以先放入冷凍中凍成蜂窩狀再煮也更容易入味。
  • 鴨血買回來後,需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏,才不會使口感變渣。
  • 烹煮時麻辣湯汁需完全蓋過食材,才能均勻入味。
  • 烹煮辣口味的料理時,不要加太多鹽,會使味道變苦。
  • 麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃,若時間足夠可用小火慢慢燉煮,會更加美味。

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