牛尾蔬菜湯 | Oxtail vegetable soup

牛尾蔬菜湯 | Oxtail vegetable soup

不油不膩,一鍋到底的牛尾蔬菜湯。

今天我們要分享一道兼顧健康與美味的牛尾蔬菜湯。這道湯裡的番茄,酸味恰到好處地平衡了牛尾的天然油脂,喝起來爽口不油膩,讓湯的味道更富層次感。

此外,在熬煮牛尾時,骨頭裡的骨髓會隨著長時間的熬煮而融合進湯中 (就像熬煮大骨湯一樣的概念),會讓湯頭的味道更加濃郁外,還能補充鈣質與養顏美容,是非常好的天然補品,非常建議家裡有長輩的燉一鍋,聊表孝心。

食材( 6-8 人份)

  • 牛尾  500 g
  • 番茄  中型4-5顆,切小丁
  • 洋蔥  1顆,切小丁
  • 西洋芹  3 支,切小丁
  • 馬鈴薯   大顆1顆,切小丁
  • 紅蘿蔔  1支,切小丁
  • 月桂葉 BAY LEAVES  2片
  • 鹽  適量
  • 胡椒  適量
  • 番茄糊(tomato paste)  2大匙
  • 橄欖油  適量
  • 水  適量

作法

  1. 將所有蔬菜食材切成小丁備用,牛尾解凍退冰,洗淨備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,加入適量橄欖油並以小火熱鍋,放入牛尾煎至兩面金黃取出備用。
  3. 為了保留肉汁的原味,原鍋再加入少許橄欖油,放入洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁拌炒3分鐘。接著加入番茄丁與番茄糊炒勻,把煎香的牛尾加入,倒入蓋過食材2~3公分的高度的水。
  4. 中火煮滾後加入2片月桂葉與適量黑胡椒,轉小火蓋鍋蓋燉煮60分鐘後再加入馬鈴薯丁繼續小火燉煮40分鐘,接著用鹽調味即可。

備註

  • 這次我們買了漂亮的五色蘿蔔,結果紫蘿蔔把整鍋湯都變成略帶紫色的紅酒色,如果介意最後成品顏色的朋友請避免使用紫色蘿蔔。
  • 如果不想顧爐,湯滾後可以放進160度烤箱裡慢燉,烤箱4面受熱、溫度穩定可以不用顧爐子方便又好用,但請記得要換上不銹鋼鍋鈕。
  • 蔬菜的種類可依個人喜好做調整,加入櫛瓜、高麗菜也都非常好吃。

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