牛尾蔬菜湯 | Oxtail vegetable soup
今天我們要分享一道兼顧健康與美味的牛尾蔬菜湯。這道湯裡的番茄，酸味恰到好處地平衡了牛尾的天然油脂，喝起來爽口不油膩，讓湯的味道更富層次感。
此外，在熬煮牛尾時，骨頭裡的骨髓會隨著長時間的熬煮而融合進湯中 (就像熬煮大骨湯一樣的概念)，會讓湯頭的味道更加濃郁外，還能補充鈣質與養顏美容，是非常好的天然補品，非常建議家裡有長輩的燉一鍋，聊表孝心。
延伸閱讀
使用鍋具
食材( 6-8 人份)
- 牛尾 500 g
- 番茄 中型4-5顆，切小丁
- 洋蔥 1顆，切小丁
- 西洋芹 3 支，切小丁
- 馬鈴薯 大顆1顆，切小丁
- 紅蘿蔔 1支，切小丁
- 月桂葉 BAY LEAVES 2片
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
- 番茄糊(tomato paste) 2大匙
- 橄欖油 適量
- 水 適量
作法
- 將所有蔬菜食材切成小丁備用，牛尾解凍退冰，洗淨備用。
- 取一鑄鐵鍋，加入適量橄欖油並以小火熱鍋，放入牛尾煎至兩面金黃取出備用。
- 為了保留肉汁的原味，原鍋再加入少許橄欖油，放入洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁拌炒3分鐘。接著加入番茄丁與番茄糊炒勻，把煎香的牛尾加入，倒入蓋過食材2~3公分的高度的水。
- 中火煮滾後加入2片月桂葉與適量黑胡椒，轉小火蓋鍋蓋燉煮60分鐘後再加入馬鈴薯丁繼續小火燉煮40分鐘，接著用鹽調味即可。
備註
- 這次我們買了漂亮的五色蘿蔔，結果紫蘿蔔把整鍋湯都變成略帶紫色的紅酒色，如果介意最後成品顏色的朋友請避免使用紫色蘿蔔。
- 如果不想顧爐，湯滾後可以放進160度烤箱裡慢燉，烤箱4面受熱、溫度穩定可以不用顧爐子方便又好用，但請記得要換上不銹鋼鍋鈕。
- 蔬菜的種類可依個人喜好做調整，加入櫛瓜、高麗菜也都非常好吃。
