廣式啫啫雞煲(食譜影片) | Cantonese Chicken Pot

廣式啫啫雞煲

「煲仔菜」是大陸湖北、廣東及港澳地區常見的菜餚,而「啫啫雞煲」便是廣東具農家特色的煲仔菜。在餐館吃「啫啫雞煲」的時候,服務生都會直接用砂鍋上菜。最令人期待的,就是揭開鍋蓋的一刻。可以聽到「啫啫」(取粵語諧音)聲不停地在響,接著滿室都會被濃郁的香氣給包圍著。深深地吸入一口氣,好香啊!
啫啫啫啫的聲音,熱騰騰,香味撲鼻的雞煲,是一個暖呼呼的食譜,其實製作過程一點也不複雜,利用鍋子的熱能把食材本身的水分逼出來將食材慢慢煲熟,濃郁霸道的香氣撲鼻而來,超級下飯!
材料
  • 雞肉             600g
  • 香菇             5 朵
  • 黑木耳         60g
  • 紅蘿蔔         半根
  • 紅蔥頭         5 粒
  • 蒜頭             3 瓣
  • 洋蔥            1/2 個
  • 薑                4 片
  • 蔥                2 棵
  • 香菜            適量
  • 葵花油        2大
  • 紹興酒        1 大匙
  • 蠔油            2 大匙
  • 水               2 大匙
  • 砂糖           1 茶匙
    雞肉醃汁
  • 醬油            2大匙
  • 太白粉        1大匙
  • 砂糖            1 茶匙
  • 麻油            1/4 茶匙 

做法

  1. 將雞肉切塊,紅蔥頭及蒜頭拍扁;薑切片;洋蔥、紅蘿蔔切片;黑木耳、香菇切大塊;蔥切段備用。
  2. 雞肉用醬油、砂糖、太白粉及麻油醃40分鐘。
  3. 取一鑄鐵鍋,加少許油,用中火燒熱鍋,加入蒜頭、紅蔥頭及洋蔥炒香後加入醃好的雞肉炒香,嗆入紹興酒炒勻,蓋上鍋蓋煮3分鐘後,開蓋加入香菇、黑木耳、紅蘿蔔片、加入蠔油、砂糖 、水炒勻,蓋上鍋蓋煮5-8分鐘。打開鍋蓋,炒至收汁,加入蔥段炒勻,即可享用。


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