廣式啫啫雞煲：熱熱吃的煲仔菜食譜

「煲仔菜」是大陸湖北、廣東及港澳地區常見的菜餚，而「啫啫雞煲」便是廣東具農家特色的煲仔菜。在餐館吃「啫啫雞煲」的時候，服務生都會直接用砂鍋上菜。最令人期待的，就是揭開鍋蓋的一刻。可以聽到「啫啫」（取粵語諧音）聲不停地在響，接著滿室都會被濃郁的香氣給包圍著。深深地吸入一口氣，好香啊！

啫啫啫啫的聲音，熱騰騰，香味撲鼻的雞煲，是一個暖呼呼的食譜，其實製作過程一點也不複雜，利用鍋子的熱能把食材本身的水分逼出來將食材慢慢煲熟，濃郁霸道的香氣撲鼻而來，超級下飯!

材料

• 雞肉             600g
• 香菇             5 朵
• 黑木耳         60g
• 紅蘿蔔         半根
• 紅蔥頭         5 粒
• 蒜頭             3 瓣
• 洋蔥            1/2 個
• 薑                4 片
• 蔥                2 棵
• 香菜            適量
• 葵花油        2大匙
• 紹興酒        1 大匙
• 蠔油            2 大匙
• 水               2 大匙
• 砂糖           1 茶匙

    雞肉醃汁

• 醬油            2大匙
• 太白粉        1大匙
• 砂糖            1 茶匙
• 麻油            1/4 茶匙 

1. 將雞肉切塊，紅蔥頭及蒜頭拍扁；薑切片；洋蔥、紅蘿蔔切片；黑木耳、香菇切大塊；蔥切段備用。
2. 雞肉用醬油、砂糖、太白粉及麻油醃40分鐘。
3. 取一鑄鐵鍋，加少許油，用中火燒熱鍋，加入蒜頭、紅蔥頭及洋蔥炒香後加入醃好的雞肉炒香，嗆入紹興酒炒勻，蓋上鍋蓋煮3分鐘後，開蓋加入香菇、黑木耳、紅蘿蔔片、加入蠔油、砂糖 、水炒勻，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘。打開鍋蓋，炒至收汁，加入蔥段炒勻，即可享用。