春蔬燉羊肉 | Navarin d'agneau printanier
媽咪辛苦了!誰說慶祝母親節一定要上館子人擠人?在家吃飯,我想一定能讓媽媽感到更溫馨,孩子們親手做的菜肯定是最美味的!
快來學道簡單又拿的出手的料理,母親節時大展身手吧 ! 讓媽媽感動加倍、健康加分!今天分享一道清爽的豐富時蔬襯著多汁羊肉,流傳百年的法國經典名菜——春蔬燉羊肉。參考了Julia Child的食譜,在稍加變化一下讓烹調過程更簡單,燉煮的過程,香味四溢,讓人食指大動。
延伸閱讀
使用鍋具
材料
- 羔羊排骨 700g
- 洋蔥 150g
- 西洋芹 150g
- 蒜頭 20g
- 不甜的白酒 1杯
- 雞高湯 1杯
- 水 500ml
- 蕃茄糊 50g
- 月桂葉 2 片
- 百里香 2-3枝
- 小馬鈴薯 6-8個
- 紅蘿蔔 150g
- 豌豆仁 1 杯
- 四季豆 50g
- 黑胡椒 1/2匙
- 糖 1大匙
- 鹽 1小匙
- 橄欖油 1大匙
做法
- 蒜頭切末,洋蔥切丁、紅蘿蔔切長段、芹菜切小丁,四季豆切長段備用。
- 迷你小馬鈴薯去皮削圓備用。
- 取一鑄鐵鍋,鍋中倒入油,再將羊肉下鍋翻炒至表面上色後取出羊肉備用。
- 原鍋加入蒜末、洋蔥丁、芹菜丁翻炒至蔬菜熟軟,在把煎香的羊肉放回鍋中,加入砂糖炒至糖融後,加入白酒煮滾,接著加入黑胡椒粉、雞高湯、水(淹過食材即可)、百里香、月桂葉以及蕃茄糊,稍微攪拌一下,蓋上鍋蓋,小火悶燉45分鐘。
- 接著開蓋,加入鹽調味,放入紅蘿蔔段、馬鈴薯,繼續燉煮20分鐘,待羊排骨、馬鈴薯都燉軟後加入豌豆仁、四季豆段燉煮5分鐘即可盛盤享用。
P.S
羊肉部位可選用以下幾種:
- 羊肩肉-脂防量少,口感略柴。
- 羊肋排-兼具脂肪和口感。
- 羊小排-最適合燉煮的部位,骨頭部分能幫醬汁添香。
- 羊脖肉-富含膠質,湯汁會更濃稠。
大家可以喜好挑選各自喜歡的部位。