春蔬燉羊肉 | Navarin d'agneau printanier

快來學道簡單又拿的出手的料理，母親節時大展身手吧 ! 讓媽媽感動加倍、健康加分！今天分享一道清爽的豐富時蔬襯著多汁羊肉，流傳百年的法國經典名菜——春蔬燉羊肉。參考了Julia Child的食譜，在稍加變化一下讓烹調過程更簡單，燉煮的過程，香味四溢，讓人食指大動。

• 羔羊排骨        700g 
• 洋蔥               150g 
• 西洋芹           150g 
• 蒜頭                20g 
• 不甜的白酒     1杯  
• 雞高湯            1杯
• 水                    500ml
• 蕃茄糊             50g 
• 月桂葉             2 片
• 百里香             2-3枝
• 小馬鈴薯         6-8個
• 紅蘿蔔            150g    
• 豌豆仁            1 杯
• 四季豆            50g
• 黑胡椒           1/2匙 
• 糖                  1大匙
• 鹽                  1小匙
• 橄欖油           1大匙 

做法

1. 蒜頭切末，洋蔥切丁、紅蘿蔔切長段、芹菜切小丁，四季豆切長段備用。
2. 迷你小馬鈴薯去皮削圓備用。
3. 取一鑄鐵鍋，鍋中倒入油，再將羊肉下鍋翻炒至表面上色後取出羊肉備用。
4. 原鍋加入蒜末、洋蔥丁、芹菜丁翻炒至蔬菜熟軟，在把煎香的羊肉放回鍋中，加入砂糖炒至糖融後，加入白酒煮滾，接著加入黑胡椒粉、雞高湯、水(淹過食材即可)、百里香、月桂葉以及蕃茄糊，稍微攪拌一下，蓋上鍋蓋，小火悶燉45分鐘。
5. 接著開蓋，加入鹽調味，放入紅蘿蔔段、馬鈴薯，繼續燉煮20分鐘，待羊排骨、馬鈴薯都燉軟後加入豌豆仁、四季豆段燉煮5分鐘即可盛盤享用。

P.S

     羊肉部位可選用以下幾種：

• 羊肩肉-脂防量少，口感略柴。
• 羊肋排-兼具脂肪和口感。
• 羊小排-最適合燉煮的部位，骨頭部分能幫醬汁添香。
• 羊脖肉-富含膠質，湯汁會更濃稠。

大家可以喜好挑選各自喜歡的部位。