春蔬燉羊肉(食譜影片) | Navarin d'agneau printanier

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春蔬燉羊肉

媽咪辛苦了!誰說慶祝母親節一定要上館子人擠人?在家吃飯,我想一定能讓媽媽感到更溫馨,孩子們親手做的菜肯定是最美味的!

快來學道簡單又拿的出手的料理,母親節時大展身手吧 ! 讓媽媽感動加倍、健康加分!今天分享一道清爽的豐富時蔬襯著多汁羊肉,流傳百年的法國經典名菜——春蔬燉羊肉。參考了Julia Child的食譜,在稍加變化一下讓烹調過程更簡單,燉煮的過程,香味四溢,讓人食指大動。

材料
  • 羔羊排骨        700g 
  • 洋蔥               150g 
  • 西洋芹           150g 
  • 蒜頭                20g 
  • 不甜的白酒     1杯  
  • 高湯            1杯
  • 水                    500ml
  • 蕃茄糊             50g 
  • 月桂葉             2 片
  • 百里香             2-3枝
  • 小馬鈴薯         6-8個
  • 紅蘿蔔            150g    
  • 豌豆仁            1 杯
  • 四季豆            50g
  • 黑胡椒           1/2匙 
  • 糖                  1大匙
  • 鹽                  1小匙
  • 橄欖油           1大匙 

做法

  1. 蒜頭切末,洋蔥切丁、紅蘿蔔切長段、芹菜切小丁,四季豆切長段備用。
  2. 迷你小馬鈴薯去皮削圓備用。
  3. 取一鑄鐵鍋,鍋中倒入油,再將羊肉下鍋翻炒至表面上色後取出羊肉備用。
  4. 原鍋加入蒜末、洋蔥丁、芹菜丁翻炒至蔬菜熟軟,在把煎香的羊肉放回鍋中,加入砂糖炒至糖融後,加入白酒煮滾,接著加入黑胡椒粉、雞高湯、水(淹過食材即可)、百里香、月桂葉以及蕃茄糊,稍微攪拌一下,蓋上鍋蓋,小火悶燉45分鐘。
  5. 接著開蓋,加入鹽調味,放入紅蘿蔔段、馬鈴薯,繼續燉煮20分鐘,待羊排骨、馬鈴薯都燉軟後加入豌豆仁、四季豆段燉煮5分鐘即可盛盤享用。

P.S

     羊肉部位可選用以下幾種:

  • 羊肩肉-脂防量少,口感略柴。
  • 羊肋排-兼具脂肪和口感。
  • 羊小排-最適合燉煮的部位,骨頭部分能幫醬汁添香。
  • 羊脖肉-富含膠質,湯汁會更濃稠。

大家可以喜好挑選各自喜歡的部位。

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