生炒軟絲羹 (食譜影片) | Fried Cuttlefish Stew

生炒軟絲羹

道地的台味小吃,關東煮、米粉湯或是生炒花枝羹都是令人難忘的美味。每次去士林夜市都會想吃生炒花枝, Q彈的新鮮花枝加上蔬菜同煮,濃稠的羹湯帶著烏醋的香,微酸微甜微辣, 太過癮了啦!
在家裡自己煮,嚴選食材,喜歡的料可以多加一點,來一碗滿到快溢出來的滑溜花枝(軟絲),絕對是外面買不到,讓人會一直想要續碗的美好滋味。

材料

  • 卡馬龍軟絲               1條(600~800g)
  • 胡蘿蔔                       80g
  • 黑木耳                      100g
  • 綠竹筍                       1支
  • 洋蔥                           1/2個
  • 香菇                           3朵
  • 蒜頭                           15g
  • 紅辣椒                        1根
  • 青蔥                            2根
  • 米酒                            2大匙
  • 雞高湯                        800ml
  • 白胡椒粉                    少許
  • 烏醋                           適量
  • 太白粉水                    適量
  • 油                               2大匙
  • 鹽                               適量

做法

  1. 軟絲去皮及硬骨切片,綠竹筍切片,胡蘿蔔切片,洋蔥切絲,香菇切片,紅辣椒切片,蒜頭切末,青蔥切段備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,放少許油,下蒜頭末炒香後放入洋蔥絲、胡蘿蔔片、香菇絲、筍片,稍稍拌炒至蔬菜熟軟,然後下軟絲片、紅辣椒片炒至5~7分熟後加入米酒、高湯中火煮滾,用鹽、白胡椒粉稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽),用太白粉水芶薄芡煮開。
  3. 食用前放少許烏醋添香即享用。

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