無水番茄蘑菇燉牛肉 (食譜影片) | Waterless Beef Stew with Tomato and Mushroom
「無水料理」的概念來自日本，類似大鍋菜、一鍋食，特色是不需要額外加水，只是利用食材自身的水分和鍋內蒸汽進行悶煮，少油煙、營養保留完整且製作簡單。鑄鐵鍋具有氣密性高，保溫性佳的特點，非常適合拿來做無水料理。這道營養均衡的番茄蘑菇燉牛肉，煮出來的湯汁充滿蔬菜的甜味，完整保留蔬菜的精華及原汁，番茄的天然酸甜和洋蔥的焦糖甜香，與牛肉巧妙地融合著。因為「無水」，每一滴都是食材真實的原汁原味。簡單易學，一鍋到底，相當好入手的一道料理，快跟著一起做，相信你會愛上它。
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使用鍋具
材料
- 牛腱 800g
- 牛蕃茄 400g
- 洋蔥 100g
- 紅蘿蔔 120g
- 蘑菇 200g
- 蒜頭 6瓣
- 去皮番茄粒罐頭 1罐
- 月桂葉 2片
- 鹽 1小匙
- 黑胡椒粒 適量
- 義式綜合香料 1小匙
- 葵花油 1大匙
做法
- 牛腱切片備用；紅蘿蔔、番茄都切成塊，洋蔥切丁、大蒜切碎備用。
- 取一鑄鐵鍋，中火熱鍋，下一大匙油，將牛腱肉表面煎熟，鎖住肉汁後取出備用。
- 原鍋放入蒜末、洋蔥丁炒香後，依序放入紅蘿蔔、番茄塊，煎好的牛腱肉、番茄罐頭、蘑菇、月桂葉，灑上黑胡椒粉、義式綜合香料後蓋上鍋蓋，轉小火悶煮50分鐘後，開蓋確認牛肉軟硬度，加鹽拌勻調味，熄火不開蓋，燜約20分鐘，即可享用。
