日式蓮藕燉肉 | Braised Pork with Lotus Roots
蓮藕煮熟吃性味甘溫，能養肺滋陰、健脾益氣，加入軟嫩的豬軟骨一起燉煮，日式蓮藕燉肉，美味又健康。天涼的季節，吃著暖暖的燉煮料理，感覺格外暖身，今天就來分享這道秋季養生料理：日式蓮藕燉肉。
秋季養肺，吃白色食物，「蓮藕」是非常好的選擇。從中醫的觀點來看，蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果，《本草綱目》記載；蓮藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒。煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、生津的功效。立秋過後是蓮藕盛產的季節，正是品嘗的好時節。
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使用鍋具
材料
- 豬軟骨 400克
醃肉醬汁
- 清酒 1大匙
- 醬油 1大匙
- 味醂 1大匙
- 香油 1茶匙
- 蓮藕 400克
- 紅蘿蔔 2條
- 洋蔥 1個
- 蒜頭 3瓣
- 青蔥 1支
- 葵花油 1大匙
- 水 400毫升
- 醬油 2大匙
- 清酒 2茶匙
- 砂糖 2茶匙
作法
- 將蓮藕切1公分厚片(蓮藕切開後要泡在醋水中防止氧化變黑)，紅蘿蔔削皮切塊，洋蔥切塊，蒜頭拍扁，青蔥切長段備用。
- 將豬軟骨洗淨，用1大匙醬油、1大匙清酒、1大匙味醂及香油醃15分鐘。
- 取一鑄鐵鍋，開中小火，放入葵花油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入豬軟骨炒香。加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。加入水、醬油、清酒、砂糖，中火煮滾。
- 轉小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。打開鍋蓋，加入蔥段拌勻，即成。
