日式蓮藕燉肉(食譜影片) | Braised Pork with Lotus Roots

秋天就是要吃蓮藕:日式蓮藕燉肉

蓮藕煮熟吃性味甘溫,能養肺滋陰、健脾益氣,加入軟嫩的豬軟骨一起燉煮,日式蓮藕燉肉,美味又健康。天涼的季節,吃著暖暖的燉煮料理,感覺格外暖身,今天就來分享這道秋季養生料理:日式蓮藕燉肉。

秋季養肺,吃白色食物,「蓮藕」是非常好的選擇。從中醫的觀點來看,蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果,《本草綱目》記載;蓮藕為“靈根”,味甘,性寒,無毒。煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、生津的功效。立秋過後是蓮藕盛產的季節,正是品嘗的好時節。

材料

  • 豬軟骨    400克

    醃肉醬汁

  • 清酒       1大匙
  • 醬油       1大匙
  • 味醂       1大匙
  • 香油       1茶匙

 

  • 蓮藕       400克
  • 紅蘿蔔   2條
  • 洋蔥       1個
  • 蒜頭       3瓣
  • 青蔥       1支
  • 葵花油   1大匙
  • 水           400毫升
  • 醬油       2大匙
  • 清酒       2茶匙
  • 砂糖       2茶匙

作法

  1. 將蓮藕切1公分厚片(蓮藕切開後要泡在醋水中防止氧化變黑),紅蘿蔔削皮切塊,洋蔥切塊,蒜頭拍扁,青蔥切長段備用。
  2. 將豬軟骨洗淨,用1大匙醬油、1大匙清酒、1大匙味醂及香油醃15分鐘。
  3. 取一鑄鐵鍋,開中小火,放入葵花油,加入蒜頭及洋蔥炒香,加入豬軟骨炒香。加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。加入水、醬油、清酒、砂糖,中火煮滾。
  4. 轉小火,蓋上鍋蓋,煮30分鐘。打開鍋蓋,加入蔥段拌勻,即成。

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