油封雞心(食譜影片) | Chicken Heart Confit

油封雞心

油封料理簡單易做,雞心油封後Q彈鮮香,下酒尤其適合。一次不妨多做一些,相信我,一轉眼就搶食一空。

 

材料

  • 雞心               600g       
  • 鹽                   10g           
  • 橄欖油           適量       
  • 月桂葉           2片      
  • 大蒜               50g      
  • 胡椒粒           1小匙
  • 煙燻辣椒粉    1小匙

 

做法

  1. 雞心洗淨瀝乾,用鹽先鹽漬一小時備用。蒜頭整瓣去皮備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,放入鹽漬好的雞心、蒜頭、倒入蓋過雞心的橄欖油,放入月桂葉、胡椒粒、煙燻辣椒粉,定溫70度,加熱至油微微冒泡,稍微攪拌一下,蓋上鍋蓋低溫70度慢慢油封4小時,至雞心完全熟透無血水即可。
  3. 可放置冰箱冷藏保存,要食用時用鍋子煎熱後灑上一些香菜葉更加美味。       

 

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