油封雞心

油封雞心 | Chicken Heart Confit

油封料理簡單易做，雞心油封後Q彈鮮香，下酒尤其適合。一次不妨多做一些，相信我，一轉眼就搶食一空。

 

延伸閱讀

• 西班牙油封蒜味蝦
• 墨西哥辣肉醬
• 番茄燉牛肚
• 酥炸洋蔥圈
• 義式水煮魚
• 法式第戎芥末烤牛肉

使用鍋具

材料

• 雞心               600g       
• 鹽                   10g           
• 橄欖油           適量       
• 月桂葉           2片      
• 大蒜               50g      
• 胡椒粒           1小匙
• 煙燻辣椒粉    1小匙

 

做法

1. 雞心洗淨瀝乾，用鹽先鹽漬一小時備用。蒜頭整瓣去皮備用。
2. 取一鑄鐵鍋，放入鹽漬好的雞心、蒜頭、倒入蓋過雞心的橄欖油，放入月桂葉、胡椒粒、煙燻辣椒粉，定溫70度，加熱至油微微冒泡，稍微攪拌一下，蓋上鍋蓋低溫70度慢慢油封4小時，至雞心完全熟透無血水即可。
3. 可放置冰箱冷藏保存，要食用時用鍋子煎熱後灑上一些香菜葉更加美味。