海南雞飯(食譜影片) | Hainanese Chicken Rice

海南雞飯

新加坡平民小吃海南雞飯,多以一碟白斬雞、一碟雞飯以及三樣調味料(薑末、辣椒、黑醬油)的型態組成。煮雞的湯與雞汁不會浪費,會用來煮雞飯。淡黃的雞汁飯, 炒過的紅蔥頭和著雞油及雞汁,噴香撲鼻,雞皮爽脆肉質滑嫩、雞汁飯芬芳不油膩,好吃得不在話下。
用鑄鐵鍋來做海南雞飯超簡單,用〝去骨雞腿肉〞以〝小火悶煮〞,雞肉外觀油亮,且帶點濕潤感,吃起來外皮Q彈、脂香十足,肉質滑嫩多汁,口感絕佳,長米飯則使用雞湯燉煮,粒粒Q軟含淡淡的雞汁香,在家也能輕鬆做出好吃海南雞飯!
材料
A.海南雞肉
  • 去骨雞腿     2片
  • 鹽                1小匙
  • 薑                2-3片
  • 米酒            1大匙
  • 蔥                3-5支
  • 雞高湯或水  2米杯
B.雞油飯
  • 長米               2米杯
  • 紅蔥頭           3瓣
  • 香菜梗           1束
  • 鹽                  1/2小匙
  • 雞高湯           2米杯 
  • 葵花油           1大匙
C.蔥薑醬
  • 薑末              1.5大匙
  • 蔥末              3大匙
  • 油                  2-3大匙
  • 鹽                  約1小匙
雞肉做法
  1. 去骨雞腿先用鹽、米酒、薑片抓醃30分鐘備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,放入蔥段鋪底,放上雞腿肉、薑片倒入高湯或水2米杯,小火煮滾後煮5分鐘後熄火蓋鍋蓋悶10分鐘。
  3. 取出煮好的雞腿肉泡到冰水中置涼,將煮雞肉的湯汁濾掉蔥薑放涼備用。
雞汁米飯做法
  1. 紅蔥頭切末,長米洗淨瀝乾備用。
  2. 另外取一個鑄鐵鍋,加入葵花油小火加熱,加入紅蔥頭末炒香,放入長米翻炒一下,接著加入濾好的雞高湯、香菜梗、鹽,中火煮滾後,蓋上鍋蓋,轉微小火煮12分鐘後熄火,不開蓋悶5-10分鐘。
  3. 開蓋,將米飯翻勻,搭配上切好的雞腿肉、蔥薑醬即可享用。
蔥薑醬做法
  1. 蔥切末、薑剁成末;油用微波加熱至燙手,將蔥末、薑末、油、鹽混合均勻即可。

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