清炒開陽瓠瓜 | Braised Calabash Gourd
台灣家常料理中常見的「蒲仔」，有著葫蘆外型的瓠瓜，瓠瓜又稱「扁蒲」、「葫蘆」，水分含量豐富又低熱量又富飽足感，味道清淡吃法又多元，不論是和蝦米拌炒、煮湯都很合適，而還含有鈣、鎂、磷等礦物質，以及維生素A、C跟B群及豐富的膳食纖維等，能一次滿足多種礦物質跟維生素需求。
端午節前後，時序進入「芒種」、「夏至」節氣，天氣愈來愈熱，胃口也受影響，口感清爽的當季瓜類果蔬最開胃，瓠瓜通稱為「蒲仔」，水分含量高達九成，富含鉀、鈣、鎂、磷等礦物質，熱量低又能利尿、排水腫，是實惠的夏季食材；表皮光滑細嫩、絨毛均勻的瓠瓜，比較新鮮；鹹香的開陽瓠瓜，將瓠瓜的鮮甜和蝦米的香味完美結合，百吃不膩!
材料
- 瓠瓜 1個
- 開陽(金勾蝦) 1大匙
- 紅蘿蔔 80g
- 蒜頭 10g
- 鹽 1小匙
- 葵花油 1大匙
- 水 100cc
做法
- 蝦米洗淨泡水、瀝乾，備用；瓠瓜切小片。紅蘿蔔切絲、蒜頭切末備用。
- 取一鑄鐵鍋，放入葵花油一大匙，中火爆香蝦米、蒜末，依序放入紅蘿蔔絲、瓠瓜片，加入100CC水，中火煮至滾沸，轉小火蓋上鍋蓋悶煮一下，加鹽調味，即可上桌。
