青木瓜排骨湯(食譜影片) | Green Papaya and Pork Rib Soup

青木瓜排骨湯 

青木瓜一直被視為豐胸秘方,讓愛美女性趨之若鶩,不論到底有沒有讓罩杯升級的攻效,青木瓜都是美味營養的食材,涼拌、煮湯皆宜。今天煲的清木瓜排骨湯,豬小排的油脂讓青木瓜的口感更滑潤,而青木瓜則讓排骨湯變得更清爽,兩種食材簡直是絕配,加點薑片、紅棗,湯頭更甘甜。
青木瓜含有比熟木瓜更豐富的木瓜酵素(Papain),市面上的「嫩肉精」基本上就是以木瓜酵素為主提煉加工而成;這種酵素能夠和蛋白質產生作用,使得肉品質地軟化,所以青木瓜非常適合用於燉滷和煮湯。跟排骨、豬腳和牛腩等食材一起滷製,或是煮雞湯,不只肉塊鮮嫩多汁,青木瓜肉也很容易就能入味,成品的口感相當軟綿好入口,老少都愛!

材料

  • 青木瓜   400g
  • 豬排骨   350g
  • 紅蘿蔔   120g
  • 紅棗       5個
  • 水         1500cc
  • 生薑      4片
  • 米酒      2大匙
  • 鹽          適量

做法

  1. 青木瓜去皮去籽切塊,紅蘿蔔切滾刀塊、 薑切片、紅棗洗淨備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,在鍋里放入清水煮滾後加入豬小排川燙2-3分鐘後,撈起洗凈備用。
  3. 另取一鑄鐵鍋,把所有材料全部放入鍋中,中火,把湯煮滾,加入米酒,撈去表面浮沫雜質,蓋上鍋蓋,改用最小火煮35分鐘,關火後再悶10分鐘。然後,依照個人喜好加入適量鹽巴調味,即可享用。

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