田園風香料烤雞 | Roast Chicken with Herbs
烤火雞是感恩節的傳統主菜，通常是把火雞肚子裡塞上各種調料和拌好的食品，然後整隻烤出，由男主人用刀切成薄片，並由女主人分送給大家。通常的配菜有肉汁馬鈴薯泥，番薯，蔓越莓果醬，甜玉米以及各種蔬菜。由於火雞在台灣的取得相對較難，為了讓大家能輕鬆、簡單的享受感恩節的氣氛，我們選擇以取得容易的全雞取代火雞。至於雞裡面的stuffing與配菜，除了我們所介紹的之外，也可以自由選擇替換，無需拘泥。重點是，以雞本身最天然的油脂與調味料融合，來烹煮蔬菜，創造出最天然的美味！
延伸閱讀
使用鍋具
食材
- 全雞(2KG~2.5KG)……1隻
- 洋蔥………1個(塞入雞腔用)
- 黃檸檬……1個，皮洗淨，(塞入雞腔用)
墊底蔬菜
- 帶皮小馬鈴薯………10個
- 蘑菇………………..20個
- 花椰菜……………..半個
- 整顆蒜球….……….2顆，皮洗淨
- 海鹽……………..…..適量
- 現磨黑胡椒…………..適量
香草奶油
- 新鮮綜合香草碎…..(迷迭香、百里香、奧勒岡、鼠尾草、羅勒各適量)
- 室溫奶油………3大匙
- 蒜末……………2小匙
烤雞塗料
- 義大利黑醋…….2小匙
- 蜂蜜………………1大匙
浸泡鹵水
- 鹽…………………………1/2 杯(標準量杯)
- 水…………………………2500 C.C.
- 黑胡椒粒…………………..1匙
- 新鮮迷迭香……………1支
- 新鮮奧勒岡葉…………3支
事先準備動作
- 先將全雞完全退冰後清洗乾淨，浸泡入<鹵水>中密封好，放入冰箱冷藏12小時。<鹵水>要完全蓋過全雞。(若無法浸泡住全雞，中途要將雞翻面，確保雞的每一部位都能均勻入味。)
- 將奶油預先放置室溫回軟後，加入新鮮綜合香草絞碎、蒜末，混合均勻成為<香草奶油>。
作法
1. 取出浸泡好的雞，用紙巾擦乾雞的表面，將<香草奶油>塞入在雞皮與雞胸肉之間、腿肉與腿皮間也塞入，再把剩下的香草奶油塗抹在雞的外皮，將雞肉按摩放鬆一下。(從脖子的洞口，用手指伸進雞皮與肉之間，讓皮與肉分開並小心不要弄破雞皮，就可以把香草奶油塞進去，再隔著皮將奶油推均勻即可。)
2. 把洋蔥塞入雞腔，檸檬在桌面上滾動壓軟，再用叉子稍微刺幾個洞後塞入雞腔裡，並用牙籤將雞腔口封住。
3. 取一鑄鐵烤盤，在烤盤底部鋪上自己喜歡的蔬菜：切塊的小馬鈴薯、 磨菇、青花菜、整粒蒜球，並撒上少許橄欖油、適量的海鹽與黑胡椒粉調味，最後放上已塗抹奶油的雞(雞胸朝下)。以錫箔紙將整個烤盤緊密封起，放入烤箱中層，用170度悶烤80分鐘。80分鐘後取出將錫箔紙移除，刷上<烤雞塗料>再烤10分鐘後再刷一次烤雞塗料，重複3次即可。
<注意！>：烤雞從烤箱取出後要靜置10～20分鐘，方可開始享用。若剛取出就急忙下刀去切它，會造成肉汁的流失而變得不滑嫩。這是因為此時肉汁正在肉裡頭亂竄，靜置的程序能讓肉汁穩定，使肉繼續熟成並吸附肉汁，請務必注意。
