感恩節吃烤雞:田園風香料烤雞食譜

感恩節吃烤雞:田園風香料烤雞食譜

田園風香料烤雞 | Roast Chicken with Herbs

烤火雞是感恩節的傳統主菜,通常是把火雞肚子裡塞上各種調料和拌好的食品,然後整隻烤出,由男主人用刀切成薄片,並由女主人分送給大家。通常的配菜有肉汁馬鈴薯泥,番薯,蔓越莓果醬,甜玉米以及各種蔬菜。由於火雞在台灣的取得相對較難,為了讓大家能輕鬆、簡單的享受感恩節的氣氛,我們選擇以取得容易的全雞取代火雞。至於雞裡面的stuffing與配菜,除了我們所介紹的之外,也可以自由選擇替換,無需拘泥。重點是,以雞本身最天然的油脂與調味料融合,來烹煮蔬菜,創造出最天然的美味!

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使用鍋具

食材

  • 全雞(2KG~2.5KG)……1
  • 洋蔥………1(塞入雞腔用)
  • 黃檸檬……1個,皮洗淨,(塞入雞腔用)

墊底蔬菜

  • 帶皮小馬鈴薯………10
  • 蘑菇………………..20
  • 花椰菜……………..半個
  • 整顆蒜球….……….2顆,皮洗淨
  • 海鹽……………..…..適量
  • 現磨黑胡椒…………..適量

香草奶油

  • 新鮮綜合香草碎…..(迷迭香、百里香、奧勒岡、鼠尾草、羅勒各適量)
  • 室溫奶油………3大匙
  • 蒜末……………2小匙

烤雞塗料

  • 義大利黑醋…….2小匙
  • 蜂蜜………………1大匙

浸泡鹵水

  • …………………………1/2 (標準量杯)
  • …………………………2500 C.C.
  • 黑胡椒粒…………………..1
  • 新鮮迷迭香……………1
  • 新鮮奧勒岡葉…………3

事先準備動作

  • 先將全雞完全退冰後清洗乾淨,浸泡入<鹵水>中密封好,放入冰箱冷藏12小時。<鹵水>要完全蓋過全雞。(若無法浸泡住全雞,中途要將雞翻面,確保雞的每一部位都能均勻入味。)
  • 將奶油預先放置室溫回軟後,加入新鮮綜合香草絞碎、蒜末,混合均勻成為<香草奶油>

作法

1. 取出浸泡好的雞,用紙巾擦乾雞的表面,將<香草奶油>塞入在雞皮與雞胸肉之間、腿肉與腿皮間也塞入,再把剩下的香草奶油塗抹在雞的外皮,將雞肉按摩放鬆一下。(從脖子的洞口,用手指伸進雞皮與肉之間,讓皮與肉分開並小心不要弄破雞皮,就可以把香草奶油塞進去,再隔著皮將奶油推均勻即可。)

感恩節

感恩節

2. 把洋蔥塞入雞腔,檸檬在桌面上滾動壓軟,再用叉子稍微刺幾個洞後塞入雞腔裡,並用牙籤將雞腔口封住。

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3. 取一鑄鐵烤盤,在烤盤底部鋪上自己喜歡的蔬菜:切塊的小馬鈴薯、 磨菇、青花菜、整粒蒜球,並撒上少許橄欖油、適量的海鹽與黑胡椒粉調味,最後放上已塗抹奶油的雞(雞胸朝下)。以錫箔紙將整個烤盤緊密封起,放入烤箱中層,用170度悶烤80分鐘。80分鐘後取出將錫箔紙移除,刷上<烤雞塗料>再烤10分鐘後再刷一次烤雞塗料,重複3次即可。

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注意!>:烤雞從烤箱取出後要靜置1020分鐘,方可開始享用。若剛取出就急忙下刀去切它,會造成肉汁的流失而變得不滑嫩。這是因為此時肉汁正在肉裡頭亂竄,靜置的程序能讓肉汁穩定,使肉繼續熟成並吸附肉汁,請務必注意。

 


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