番茄橄欖佛卡夏食譜(影片) | Tomato & Olive Focaccia

番茄橄欖佛卡夏食譜(影片) | Tomato & Olive Focaccia

手做麵包的溫度!義式番茄橄欖佛卡夏

佛卡夏 (Focaccia)是一種起源於義大利的麵包,常用橄欖油、鹽、香料做調味,麵團近似於披薩。

而與披薩不同之處就在於佛卡夏使用了酵母發酵,所以麵包體會脹大,口感較披薩更具彈性且可以吸飽更多的橄欖油,所以在義大利當地,佛卡夏常被稱為「橄欖油麵包」。

食材

主麵團

  • 高筋麵粉  75g
  • 全麥麵粉  50g
  • 速發乾酵母  2g
  • 水  100ml
  • 橄欖油  15g
  • 糖  10g
  • 鹽  3g

鋪面材料

  • 黑橄欖  5顆,切片
  • 小蕃茄  數顆,切片
  • 橄欖油  2大匙
  • 蒜蓉  1/2大匙
  • 現磨黑胡椒  少許
  • 粗海鹽  少許
  • 迷迭香或混合香草  適量

做法

  1. 把主麵團材料都加在一起  揉麵團揉到不粘手的光滑麵團大約15-20分鐘即可。(若有麵包機可將所有主麵團材料放入麵包機用麵糰行程攪打),拿一個容器(鋼盆)塗上薄薄的油將麵糰放入蓋上濕布放在溫暖的地方,做第一次發酵,等到麵團變兩倍大(約40-50分鐘),第一次發酵就完成了。
  2. 把第一次發酵好的麵團的空氣稍微拍出後滾圓,鬆弛15分鐘,用擀麵棍橄成直徑20公分左右圓形,將麵糰移到鑄鐵平底鍋裡,二次發酵30分鐘。
  3. 將麵團表面用手指戳洞,將橄欖片與番茄片平均放在洞洞裡,表面塗上橄欖油,灑上胡椒、蒜末、海鹽與香料,連同鍋子一起放入已預熱190度C的烤箱裡,烤12-15分鐘即可出爐。出爐後,請將Focaccia取出放在網架上晾涼,即可食用。

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