筍乾滷豬腳/蹄膀 (食譜影片) | Chinese Braised Pork Feet with Bamboo Shoots

金鼠年年菜#7  筍乾滷豬腳/蹄膀

紅燒蹄膀是台灣過年團圓必備年菜,又稱滷腿庫,以豬腳上半段做成,外型呈現團狀,具有年節「闔家團圓」的意喻,同時代表「大富大貴」,圍爐年菜特別討喜。當成年節大菜的紅燒蹄膀通常加入筍絲,筍有節節高升,竹報平安的寓意。蹄膀先煎香後放進滷汁中細火慢燉,色澤紅潤、肥瘦相疊的腿庫肉滑嫩酥透,肉質細嫩、香味四溢,肥而不膩,微酸的筍絲吸附了蹄膀的精華,濃郁又清脆的口感,叫人欲罷不能!一口蹄膀、一口筍絲,如此極致的美味,讓人想要連吃好幾碗白飯!

材料

  • 豬蹄膀            1個(約1000g)
  • 筍乾                300g
  • 薑                    4-5片
  • 青蔥                3支
  • 辣椒                1支
  • 大蒜                5瓣
  • 八角                2個
  • 肉桂棒            1/2枝
  • 水                   1200ml
  • 醬油                100ml
  • 冰糖                30g
  • 紹興酒            50ml
  • 白胡椒粉        1/4茶匙
  • 鹽                   適量
  • 葵花油            2大匙

做法

  1. 筍乾清洗乾淨,泡冷水1-2小時,將浸泡的水倒掉,煮沸一鍋水,將筍乾川燙3-5分鐘撈起瀝乾,切段備用。
  2. 蹄膀將毛拔除乾淨,洗淨備用,蔥切段、蒜頭拍扁、薑切片備用。
  3. 取一鑄鐵鍋,加入葵花油,中火熱鍋,爆香蔥段、薑片、蒜頭、八角、肉桂棒,然後將蹄膀皮朝下放入鍋中,加入冰糖,一起煎至糖融且均勻裹在蹄膀上,接著倒入醬油、紹興酒,煮滾3-5分鐘後,加入水、胡椒粉、鹽,加蓋小火燉煮40-60分鐘至蹄膀酥軟。
  4. 接著加入處理好的筍絲一起燉煮20分鐘即可享用。

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