筍乾滷豬腳/蹄膀

筍乾滷豬腳/蹄膀 (食譜影片) | Chinese Braised Pork Feet with Bamboo Shoots

紅燒蹄膀是台灣過年團圓必備年菜，又稱滷腿庫，以豬腳上半段做成，外型呈現團狀，具有年節「闔家團圓」的意喻，同時代表「大富大貴」，圍爐年菜特別討喜。當成年節大菜的紅燒蹄膀通常加入筍絲，筍有節節高升，竹報平安的寓意。蹄膀先煎香後放進滷汁中細火慢燉，色澤紅潤、肥瘦相疊的腿庫肉滑嫩酥透，肉質細嫩、香味四溢，肥而不膩，微酸的筍絲吸附了蹄膀的精華，濃郁又清脆的口感，叫人欲罷不能！一口蹄膀、一口筍絲，如此極致的美味，讓人想要連吃好幾碗白飯！

• 豬蹄膀            1個(約1000g)
• 筍乾                300g
• 薑                    4-5片
• 青蔥                3支
• 辣椒                1支
• 大蒜                5瓣
• 八角                2個
• 肉桂棒            1/2枝
• 水                   1200ml
• 醬油                100ml
• 冰糖                30g
• 紹興酒            50ml
• 白胡椒粉        1/4茶匙
• 鹽                   適量
• 葵花油            2大匙

做法

1. 筍乾清洗乾淨，泡冷水1-2小時，將浸泡的水倒掉，煮沸一鍋水，將筍乾川燙3-5分鐘撈起瀝乾，切段備用。
2. 蹄膀將毛拔除乾淨，洗淨備用，蔥切段、蒜頭拍扁、薑切片備用。
3. 取一鑄鐵鍋，加入葵花油，中火熱鍋，爆香蔥段、薑片、蒜頭、八角、肉桂棒，然後將蹄膀皮朝下放入鍋中，加入冰糖，一起煎至糖融且均勻裹在蹄膀上，接著倒入醬油、紹興酒，煮滾3-5分鐘後，加入水、胡椒粉、鹽，加蓋小火燉煮40-60分鐘至蹄膀酥軟。
4. 接著加入處理好的筍絲一起燉煮20分鐘即可享用。