紅燒獅子頭(食譜影片) | Braised Meatball with Soy Sauce for Chinese New Year

金鼠年年菜#2:紅燒獅子頭 

每年農曆新年,除夕夜餐桌上一定要會出現的一道討喜菜色,那就是『紅燒獅子頭』,這是大人小孩都愛不釋口的一道美味料理。紅燒獅子頭這道宴客大菜,看起來非常澎湃又很厲害的樣子,連名字都很喜氣,而且也能事先做好冷凍起來,等到要吃的時候,直接加上白菜一起煨煮即可。如果覺得自己炸肉丸子很麻煩,現在也有很多冷凍的現成獅子頭可以選擇,是現代忙碌的主婦好幫手,輕輕鬆鬆就能端出檯面大菜。

材料

  • 白菜                    1/2顆
  • 冷凍獅子頭(小)   16個
  • 紅蘿蔔                 50g
  • 金鉤蝦                 20g
  • 薑片                    10g
  • 乾香菇                 5朵
  • 蒜頭                    15g
  • 蔥段                    2根
  • 醬油                    40ml
  • 鹽                       1/2茶匙
  • 紹興酒                30ml
  • 水或高湯            600ml
  • 葵花油                2大匙

作法

  1. 乾香菇泡發後切絲,薑切片,蒜頭拍扁,蔥邱段,蒜頭拍扁,蔥切段,紅蘿蔔切片備用。
  2. 大白菜整葉取下洗淨,白菜梗切段,白菜葉保持完整不切備用。
  3. 取一鑄鐵鍋,放少許油爆香薑末、蒜末、蔥段與香菇絲與金鉤蝦,接著放入紅蘿蔔片、大白菜的梗,炒出香氣之後,加入高湯、鹽、醬油、紹興酒煮滾。然後放入喜愛口感的獅子頭肉丸,再鋪上白菜葉,蓋上鍋蓋煨煮30分鐘即可。
  4. 起鍋前再放些蔥絲或蒜苗即可享用。

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