紙蒸清酒蛤蜊(食譜影片) | Clams En Papillote With Sake

深夜食堂之簡單美味居酒屋料理:紙蒸清酒蛤蜊  

把這個「在紙袋裡烹煮食物」的方法學起來,不只可以料理海鮮,蔬菜和肉類也都能一樣如法泡製,無所不”包”。藉由在紙包內循環的蒸氣將食物煮熟,原汁原味,無油無煙;簡單易學,千萬不要錯過囉!

新鮮飽滿的蛤蜊在清酒中緩緩張開,肉質鮮美Q彈。甜美的海味融入了清酒香醇的好味道,辣椒及大蒜的辛香氣襯托著海的氣味,深夜食堂的經典料理,非常快速又美味,蛤蜊的鮮味與酒香味相互融合,肯定讓你一口接一口!

材料

  • 蛤蜊        500g
  • 蒜頭         20g
  • 蔥             20g
  • 乾辣椒      1根
  • 醬油         1小匙
  • 清酒         30CC
  • 橄欖油      15CC
  • 黑胡椒      適量

做法

  1. 蛤蜊吐沙洗淨,蒜頭切成蒜末、乾辣椒切碎、蔥切成蔥花備用。
  2. 取一鑄鐵平底鍋,鋪上烤盤紙,加入蒜末、蔥花、乾辣椒末、黑胡椒,淋上醬油、清酒以及橄欖油,將烤盤紙捲起包住蛤蜊(延邊往內折,讓烘焙紙完整包住蛤蜊,湯汁及蒸氣不會外漏即可),瓦斯爐中小火加熱約6分鐘至紙包澎起蛤蜊打開即可。

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