經典滷肉燥&滷蛋 (食譜影片) | Traditional Braised Minced Pork and Egg

經典滷肉燥滷蛋 

滷一鍋肉燥,不論是拌飯伴麵都好吃的不得了!為了讓口感更佳,我們以手切五花肉條來滷製的肉燥,吃起來更有Q彈口感。超萬用的滷肉燥,除了拌飯、拌麵、炒米粉、淋在青菜上、豆腐上,還能加上滷蛋、豆干一起滷,是忙碌主婦最佳好菜,只要滷上一鍋,就能變化出超多美味的料理了!

肥而不膩的滷肉,鮮甜濃郁的醬汁,配上香味四溢的米飯,這就是台灣是極具特色的全民小吃。說是白飯殺手也不為過。在家自己滷鍋香濃下飯的肉燥,食材安心衛生,做法也簡單容易。
 

材料

 

  • 五花肉  800g
  • 小鳥蛋  150g
  • 冰糖           40g
  • 醬油   100ml
  • 米酒   80cc
  • 大蒜   5瓣
  • 薑    20g
  • 辣椒   1根
  • 五香粉  ½大匙
  • 八角          2個
  • 水              適量
  • 葵花油      1大匙

作法

  1. 帶皮五花肉切成長條狀,薑切片,大蒜去皮拍碎扁備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,放入葵花油中火熱鍋,加入薑片、蒜頭、八角煸香,然後加入手切五花肉條炒至變色後繼續翻炒出油脂(約5分鐘左右),然後加入冰糖炒糖色,一直翻炒至糖融後,加入醬油、米酒一起炒約2-3分鐘,加水大約淹過肉約5公分煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燉煮40分鐘至肉熟軟即可。
  3. 加入小鳥蛋(白煮蛋也可),再燉滷20分鐘即可享用。

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