家常肉燥飯與滷蛋：必學的便當菜
家常肉燥飯與滷蛋 | Traditional Braised Minced Pork and Egg
滷一鍋肉燥，不論是拌飯伴麵都好吃的不得了！為了讓口感更佳，我們以手切五花肉條來滷製的肉燥，吃起來更有Q彈口感。超萬用的滷肉燥，除了拌飯、拌麵、炒米粉、淋在青菜上、豆腐上，還能加上滷蛋、豆干一起滷，是忙碌主婦最佳好菜，只要滷上一鍋，就能變化出超多美味的料理了！
肥而不膩的滷肉，鮮甜濃郁的醬汁，配上香味四溢的米飯，這就是台灣是極具特色的全民小吃。說是白飯殺手也不為過。在家自己滷鍋香濃下飯的肉燥，食材安心衛生，做法也簡單容易。
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使用鍋具
材料
- 五花肉 800g
- 小鳥蛋 150g
- 冰糖 40g
- 醬油 100ml
- 米酒 80cc
- 大蒜 5瓣
- 薑 20g
- 辣椒 1根
- 五香粉 ½大匙
- 八角 2個
- 水 適量
- 葵花油 1大匙
作法
- 帶皮五花肉切成長條狀，薑切片，大蒜去皮拍碎扁備用。
- 取一鑄鐵鍋，放入葵花油中火熱鍋，加入薑片、蒜頭、八角煸香，然後加入手切五花肉條炒至變色後繼續翻炒出油脂(約5分鐘左右)，然後加入冰糖炒糖色，一直翻炒至糖融後，加入醬油、米酒一起炒約2-3分鐘，加水大約淹過肉約5公分煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燉煮40分鐘至肉熟軟即可。
- 加入小鳥蛋(白煮蛋也可)，再燉滷20分鐘即可享用。
