經典滷肉燥&滷蛋 (食譜影片) | Traditional Braised Minced Pork and Egg

滷一鍋肉燥,不論是拌飯伴麵都好吃的不得了!為了讓口感更佳,我們以手切五花肉條來滷製的肉燥,吃起來更有Q彈口感。超萬用的滷肉燥,除了拌飯、拌麵、炒米粉、淋在青菜上、豆腐上,還能加上滷蛋、豆干一起滷,是忙碌主婦最佳好菜,只要滷上一鍋,就能變化出超多美味的料理了!
- 五花肉 800g
- 小鳥蛋 150g
- 冰糖 40g
- 醬油 100ml
- 米酒 80cc
- 大蒜 5瓣
- 薑 20g
- 辣椒 1根
- 五香粉 ½大匙
- 八角 2個
- 水 適量
- 葵花油 1大匙
作法
- 帶皮五花肉切成長條狀,薑切片,大蒜去皮拍碎扁備用。
- 取一鑄鐵鍋,放入葵花油中火熱鍋,加入薑片、蒜頭、八角煸香,然後加入手切五花肉條炒至變色後繼續翻炒出油脂(約5分鐘左右),然後加入冰糖炒糖色,一直翻炒至糖融後,加入醬油、米酒一起炒約2-3分鐘,加水大約淹過肉約5公分煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燉煮40分鐘至肉熟軟即可。
- 加入小鳥蛋(白煮蛋也可),再燉滷20分鐘即可享用。