花雕雞

花雕雞 | Braised Chicken with Huadiao Wine

花雕酒，又稱「狀元紅」、「女兒紅」，也就是黃酒。黃酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，除了直接飲用，也可以作為烹調的調味品，成就了非常多紹興名菜。好酒入菜更能將料理發揮到極致。

將雞肉與花雕酒以乾煮的手法類似三杯雞，一開鍋蓋，花雕酒香撲鼻而來，雞肉Q彈又入味加上鹹鹹甜甜的醬汁，酒香四溢卻不醉人，超級下飯的。吃到一半也可以加些高湯，再加些豬血糕、豆皮、蔬菜等續煮，一鍋多吃，各有風味。

• 雞腿               2大隻
• 蒜頭               10顆
• 薑片               8片
• 青蔥               2支
• 芹菜               50g
• 紅辣椒           2支
• 醬油              2大匙
• 花雕酒          200cc
• 砂糖              1大匙
• 油                  1大匙
• 豆瓣醬           1大匙
• 鹽                  適量

做法

1. 雞腿剁塊汆燙後洗淨備用；蒜頭去皮、薑切片、青蔥，芹菜切段、紅辣椒切片備用。
2. 取一鑄鐵鍋，下油，中火熱鍋，爆香蔥白段、薑片、蒜仁，接著加入雞腿塊，加入砂糖，煎到金黃上色。
3. 然後加入豆瓣醬、醬油，均勻翻炒，再放入辣椒片、下200cc花雕酒，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
4. 開蓋後，加適量鹽調味，下芹菜段、蔥綠段，翻炒均勻即可享用。