花雕雞 (食譜影片) | Braised Chicken with Huadiao Wine

花雕雞

花雕酒,又稱「狀元紅」、「女兒紅」,也就是黃酒。黃酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚,除了直接飲用,也可以作為烹調的調味品,成就了非常多紹興名菜。好酒入菜更能將料理發揮到極致。

將雞肉與花雕酒以乾煮的手法類似三杯雞,一開鍋蓋,花雕酒香撲鼻而來,雞肉Q彈又入味加上鹹鹹甜甜的醬汁,酒香四溢卻不醉人,超級下飯的。吃到一半也可以加些高湯,再加些豬血糕、豆皮、蔬菜等續煮,一鍋多吃,各有風味。

材料

  • 雞腿               2大隻
  • 蒜頭               10顆
  • 薑片               8片
  • 青蔥               2支
  • 芹菜               50g
  • 紅辣椒           2支
  • 醬油              2大匙
  • 花雕酒          200cc
  • 砂糖              1大匙
  • 油                  1大匙
  • 豆瓣醬           1大匙
  • 鹽                  適量

做法

  1. 雞腿剁塊汆燙後洗淨備用;蒜頭去皮、薑切片、青蔥,芹菜切段、紅辣椒切片備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,下油,中火熱鍋,爆香蔥白段、薑片、蒜仁,接著加入雞腿塊,加入砂糖,煎到金黃上色。
  3. 然後加入豆瓣醬、醬油,均勻翻炒,再放入辣椒片、下200cc花雕酒,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
  4. 開蓋後,加適量鹽調味,下芹菜段、蔥綠段,翻炒均勻即可享用。


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