豆腐乳紅燒肉 (食譜影片) | Braised Pork Belly with Fermented Tofu

豆腐乳紅燒 

腐乳,因地而異稱為「豆腐乳」、「南乳」或「貓乳」。腐乳是一種發酵豆製食品,被讚譽為「東方乳酪」,為亞洲人的常見佐菜,或用於烹調。豆腐乳味道鮮美,鹹淡適口,質地細膩,有自己特有的香味,適量食用有益身體健康。

今天我們將家常紅燒肉加入紅麴豆腐乳來一起料理,這道腐乳紅燒肉還有個好聽、吉祥的諧音名”福祿肉”,豆腐乳本身又鹹又香,加了豆腐乳做出來的紅燒肉,帶有一個非常特殊的香氣,非常好吃、下飯。一起來看一下做法吧。

材料

  • 五花肉    600g
  • 蔥           3支
  • 薑           15g
  • 大蒜       3粒
  • 紅蔥頭    3粒
  • 豆腐乳    1.5塊
  • 米酒        2大匙
  • 醬油        1.5大匙
  • 冰糖        1大匙
  • 水            250ML
  • 葵花油    1大匙

做法

  1. 五花肉切成厚片備用。
  2. 蔥切段;大蒜拍裂;薑切片;紅蔥頭切碎,豆腐乳加汁壓碎調勻備用。
  3. 取一鑄鐵鍋,加入1大匙油,中火加熱,爆香紅蔥頭、薑片、蒜頭,再加入五花肉翻炒至微微金黃,接著加入紅麴豆腐乳翻炒一下,待香氣透出後淋下醬油、酒、冰糖和水,煮滾後蓋鍋蓋,轉小火燉煮20-30分鐘左右(燉至自己喜愛的軟爛度),撒下蔥段,拌炒均勻,即可享用。


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